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导读：做馒头面怎么发酵1.馒头 ， 怎么发酵？馒头是北方人的主食 ， 一天三顿饭都离不了 。 在没有酵母之前 ， 人们都是用老面 ， 也就是面引子发面 。 老面就是上次蒸馒头故意留下一小块面 ， 不蒸熟 ， 留着下次蒸馒头做面引子用 。 后来... ...在网上有很多关于做馒头面怎么发酵的知识 ， 也有很多关于馒头怎么做到分层的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于做馒头面怎么发酵的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~做馒头面怎么发酵1.馒头 ， 怎么发酵？馒头是北方人的主食 ， 一天三顿饭都离不了 。 在没有酵母之前 ， 人们都是用老面 ， 也就是面引子发面 。 老面就是上次蒸馒头故意留下一小块面 ， 不蒸熟 ， 留着下次蒸馒头做面引子用 。 后来有了酵母 ， 用酵母发面快 ， 不用保存老面 ， 用酵母发面的人越来越多 。
2.发面食品松软可口有麦香 ， 好多人都喜欢吃 。 但多数人都是从外面买做好的 ， 不会自己在家做 ， 总觉得发面食品做起来费事 ， 而且自己总做不好 。 其实馒头面团发酵很容易 ， 只要学会一些小技巧 ， 做两次就有经验了 ， 学会后自己可以在家换着花样做 。 我们平时在家做馒头时 ， 发面的方法一般有两种 。 就是直接发酵法和老面发酵法 。 下面我详细说下：
3.直接发酵法制作时间比较短 ， 方便快捷 。 只要把发面所需的基本材料面粉、水和酵母混合均匀 ， 揉成面团 。 然后在适当的温度下静止发酵一个小时左右 ， 直到面团内部充满了二氧化碳气体 ， 变得蓬松柔软 ， 体积膨胀到原来的二到三倍大小就可以了 。 这时面团就发好了 ， 可以开始蒸大馒头 。 再啰嗦下 ， 面团为什么会变大的？这个问题以前我儿子总问我 。 面团会变大 ， 是因为酵母菌生长和繁殖的作用 。 酵母菌吸收了面粉里的蛋白质、淀粉和糖等营养物质 ， 然后产生了二氧化碳 。 随着发酵时间的延长 ， 面团里会产生酒精、水等一些物质 ， 所以面团会膨胀 ， 变得柔软 。
4. 老面团偏酸 ， 所以制作过程中可以加点碱 。 一般是和好老面的面团发40分钟左右加碱 ， 加完碱再醒七八分钟 。 食用碱加入要适量 ， 一般300克左右的面团加1克就够了 ， 食用碱易溶于水 ， 可以先准备食用碱5倍量的温水把碱先溶解 ， 再加入面团 。 食用碱干粉末加入面团时 ， 揉不均匀馒头容易出黄点 。
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馒头怎么做到分层1.馒头是我国传统的面食 ， 其历史之久远可以追溯到魏蜀吴三国时期 ， 《事物纪原》写道 ， “诸葛亮南征 ， 将渡沪水 。 土俗杀人祭神 ， 亮令以羊、豕代之 ， 取面画人头祭之 ， 馒头名始于此 。 ”从此就有了馒头这个传承几千年的经典面食 。
2.我国幅员辽阔 ， 地大物博 ， 秦岭淮河一线从地理上把中国分为南方和北方 ， 地域饮食文化不同 ， 造成了南北方不同的饮食习惯和不同的食物的做法 ， 就拿馒头来说 ， 北方馒头以原味为主 ， 个头偏大 ， 韧性十足 ， 南方馒头则小巧精致 ， 加入白糖 ， 口感松软 。 在众多北方馒头中 ， 山东的戗面馒头非常有特色 ， 掰开馒头会看到馒头里面清晰的分层 。
3.第一次发酵前的到位的揉面会让发酵后的面团揉起来轻松很多 。 二次揉面也是整形的阶段 ， 一定要把面揉光再进行整形 ， 但是二次揉面的时间不宜过长 ， 否则会影响成品发酵效果 。 所以要在第一次揉面时将面团提前揉到光亮 。 揉面是个力气活 ， 也是馒头成品能否起层次的关键 。 把干面粉一点一点的揉进面团里 ， 干面粉充满面团 ， 产生层次 。
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