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导读：猪肠怎么样煮不缩水1.有着非常直接的关系 ， 因为要是在前期的处理加工上 ， 就把猪大肠的各个方面 ， 多给处理妥当的话 ， 那么也就不会出现 ， 猪大肠一煮就缩水的情况了 ， 至于为什么会出现 ， 一煮就缩水的情况其实就是我们... ...在网上有很多关于猪肠怎么样煮不缩水的知识 ， 也有很多关于怎样炒猪大肠能使口感比较脆?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于猪肠怎么样煮不缩水的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~猪肠怎么样煮不缩水1.有着非常直接的关系 ， 因为要是在前期的处理加工上 ， 就把猪大肠的各个方面 ， 多给处理妥当的话 ， 那么也就不会出现 ， 猪大肠一煮就缩水的情况了 ， 至于为什么会出现 ， 一煮就缩水的情况其实就是我们在处理猪大肠的时候 ， 没有完全的把猪大肠清理到位了 ， 才导致了猪大肠一放到水里煮 ， 就会出现缩小变小的情况了 ， 而且要是猪大肠上面的异物 ， 和猪大肠上面的油脂 ， 多没有清理干净的时候
2.这个缩水变小的情况 ， 就会由为突出了 ， 因为就拿猪大肠的油脂来说 ， 只要猪大肠的油脂一受到高热了 ， 那么猪大肠的油脂 ， 就会自然的转化为食物油了 ， 而且油脂也会从猪大肠上面脱离下来了所以一看起来 ， 锅里在煮的猪大肠就有点缩水了 ， 但这种缩小变小的情况 ， 其实也不是猪大肠真正的缩水变小了 ， 而是因为原本猪大肠 ， 就有这样大小的 ， 只不过由于我们在清理猪大肠的时候
3.没有把猪大肠完全的清理干净了 ， 所以才导致了猪大肠看起来有点虚大了 ， 直到猪大肠放到锅里煮的时候 ， 才会出现猪大肠的真正大小了 ， 那么怎么处理猪大肠 ， 才会避免出现猪大肠一煮就缩水的情况了其实办法也是很简单的 ， 只要我们把猪大肠上面的异物和油脂 ， 多给完全处理干净了 ， 并且在用盐和醋 ， 来回的把猪大肠的里里外外二面 ， 多给清洗几遍 ， 那么处理好的猪大肠 ， 也就基本差不多了
4.要想猪大肠在煮的时候不缩水 ， 最重要的就是煮大肠的火候 ， 而这个火候实际上并非是以火苗的大小而定 ， 而是以锅内的水的沸腾状态而定 ， 而我们煮猪大肠的时候不需要将水烧开 ， 原因就是猪大肠下入到烧开且沸腾的水中 ， 就会一定程度的出现缩水情况 ， 只不过是这个时候不明显 ， 所以我们避免猪大肠缩水 ， 最好是在水没有烧开的时候 ， 而这个节点就是“响边水” ， 也就是锅内的水快要烧开 ， 但是还未烧开的时候 ， 锅边的水会发出声响且有很多密集的小气泡 。
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怎样炒猪大肠能使口感比较脆?1.清洗肥肠要讲究技巧 ， 讲究方法 。 肥肠表面粘液丰富 ， 用海盐清洗是最好的 。 一条肥肠放到铝盆里面就有一小盆了 。 一大把海盐撒下去 ， 父亲的大手熟练的来回搓揉 ， 然后接满清水 ， 把肥肠滤起 ， 一盘水就把肥肠的所有粘滑带走了 。 如此反复几次 ， 肥肠就能回归爽弹本色 。
2.爆炒 ， 顾名思义就是要火大 ， 木柴铁锅最佳 。 每次父亲都是不断的叫我加柴加柴！铁锅能在短时间内积累大量的热量 ， 无油已自烟 。 迅速的浇上油 ， 丢进几颗已拍好的老蒜头 。 浓郁的蒜香迅速弥漫整个厨房 。 迅速的 ， 只听到嗤啦声响起 ， 肥肠入锅了 。
3.这个节骨眼上父亲一般很少说话 ， 双眼紧盯着锅里的任何细微变化 ， 迅速翻炒 。 在锅铲跟铁锅碰起的叮当响声中 。 各种几何形状的肠片很快就起了变化 ， 由原来软趴无形变成一张张弓满了风的船帆 。 等各种应该放的佐料放完之后 ， 就已经能闻到浓郁的香味了 。
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