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导读：炖牛腩需要什么调料1.牛肉是一种大家广泛喜欢的食材 ， 无论是西厨还是中餐 ， 无论是炒、煎、闷煮、酱等各种烹饪形式 ， 都有牛肉用武之地 ， 作为一种广泛受到使用的食材 ， 自然不会错过于香料的搭配 ， 那么牛肉应该如何和... ...在网上有很多关于炖牛腩需要什么调料的知识 ， 也有很多关于清炖牛肉怎么做法的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于炖牛腩需要什么调料的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~炖牛腩需要什么调料1.牛肉是一种大家广泛喜欢的食材 ， 无论是西厨还是中餐 ， 无论是炒、煎、闷煮、酱等各种烹饪形式 ， 都有牛肉用武之地 ， 作为一种广泛受到使用的食材 ， 自然不会错过于香料的搭配 ， 那么牛肉应该如何和香料搭配呢？精讲的话 ， 应该还是落在牛肉不同部位的肉质上 ， 不夸张的说 ， 不同部分的牛肉 ， 就是一道风味各异的菜肴 。
2.牛颈肉 ， 这一部分的肉脂肪分布比较混乱 ， 肉质偏硬 ， 一般来说肉的水分含量不高 ， 烹饪的时候需要弥补这一缺陷 ， 用高汤炖煮是一种方式 ， 还有一种方式是小鸣自己比较喜欢的 ， 就是制作成肉馅 ， 包饺子 ， 因为这一部分的肉质出馅率高 ， 配上八角10克、胡椒8克、桂皮10克制成香粉 ， 与香油和芹菜末搅拌制成芹菜牛肉馅的饺子 ， 可谓是物尽其用 。
3.牛上脑 ， 牛背部上 ， 与前肩部相交的一块肉 ， 这里可以说是牛身上各个部分肉中高级的存在 ， 这部分的肉脂肪分布均匀 ， 肉质纤维纤细 ， 而且也十分的嫩滑 ， 像是著名的雪花牛肉 ， 也是出于这个部分 ， 这部分的肉最适合用于涮和铁板烤制 ， 涮的话是吃它的原汁原味 ， 而铁板烤制的话只需要少许的百里香配上黑胡椒就可以了 。
4.在上脑接下 ， 与外脊相连接的一块肉 ， 形如眼睛 ， 称之为肉眼 ， 这一部分的肉脂肪含量高 ， 肉质的含水量也高 ， 十分适用于碳火烤制 ， 碳火烤制的时候 ， 适用黑胡椒+香叶+小茴香搅碎成末 ， 一边烤制一边撒上 ， 不必完全熟透 ， 大约烤制到七八成熟便可 ， 香料的味道和牛脂肪遇热之后的脂香完全融合 ， 因为水分含量高 ， 所以肉汁丰富 ， 真的外香里嫩~
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清炖牛肉怎么做法1.牛肉一向是餐桌上经常出现的一种食材 ， 因为牛肉能够补气血 ， 在食补方面的效果也十分不错 。 牛肉能够治疗气血虚弱引发的一些问题 ， 起到健脾养胃的效果 ， 但是在制作的时候方式多样化 ， 其中清炖牛肉看似很简单 ， 想要制作得好吃却尤为不易 。 怎么做才能更好吃呢？老手往往会选择三个步骤 ， 让肉变得更软烂 。
2.、煮锅中放入凉水 ， 放入牛肉 ， 水要没过牛肉 。 加入一大勺料酒 ， 开火 ， 把牛肉冷水下锅焯水 。 焯水的目的也是为了去除牛肉中的血水 ， 达到去腥去膻的目的 。 加入料酒也能有效去除腥气 。 焯水的时候不要盖锅盖 ， 以便让牛肉中的腥气挥发出去 。
3.、这时候另一个炉灶上煮锅里的水也烧开了 ， 把牛肉块放进煮锅里 ， 开始正式炖牛肉 。 同时把准备好的配料和调料也都放进去 。 再往煮锅里加入一大勺白糖 ， 三大勺料酒 ， 一大勺白酒 。 加入点白酒 ， 这是我做清炖牛肉的一个小窍门：能有效地去除膻气 ， 使炖出来的牛肉清香扑鼻 。 然后盖上锅盖 ， 用小火炖煮 。
4.步骤将洗干净的牛肉移入电炖锅或者砂锅中 ， 加入葱段、姜片、蒜、料酒和没过牛肉的开水 。 大火烧开 ， 然后转小火炖煮90分钟 ， 如果是高压锅压30分钟就可以了 ， 然后加入盐蚝油酱油调味 ， 再炖20分钟左右 。 个人觉得加入一小把黄豆牛肉会更容易变软变烂 。
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