铁锅买什么材质的好炒锅哪种材质的比较好 _生活百科

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这几年疫情肆虐，让很多独居的朋友不那么忙了。在家也不能阻止我们对美食的追求。不知道有多少朋友和我一样，意识到这几年厨艺增长非常迅速。毕竟在隔离期间，我有的是时间来补我的厨艺。
古人云：“工欲善其事，必先利其器。 ”想做好饭，一定要选好锅！尤其是现在，市面上的锅碗瓢盆多得让人无从下手，也不知道如何选择一款适合自己的煎锅。

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其实选择锅碗瓢盆可以从以下几个方面入手：
1.选择锅的形状。传统的煎锅主要是半圆弧形。如果是电磁炉，只能选择锅，因为锅底需要完全贴在电磁炉上。但尽量不要选择锅边短的炒锅，除非你平时不经常炒菜，只喜欢炸牛排、炸鱼、煎饼等。煤气等明火的炒锅一定要选择半圆形的炒锅。与其他形状的炒锅相比，这种炒锅最适合翻炒，而且受热均匀。当然，如果条件允许，可以在家里适当准备几种锅碗瓢盆，比如煎锅、蒸锅、炖锅等。不同的烹饪方法需要不同的锅碗瓢盆。
2.材料。
说起材料，恐怕很多人一定更喜欢铁锅。毕竟铁锅使用历史悠久，可以说是性价比最高最健康最环保的锅。至于炒菜过程中可以掺入微量的铁，铁锅可以补铁等等。这里就不说了。
常见的铁锅有两种：生铁锅和熟铁锅。其中，生铁锅是用铁水直接浇铸而成的，所以生铁锅的壶身较厚，拿起来较重，易碎，易断。因为生铁锅材质比较厚，导热比较慢，保温性比较好，感觉比较重。生铁锅适合慢炒或炖，但导热慢，不适合快炒。

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有生铁的地方就有熟铁，熟铁锅也叫精铁锅。制作精制铁锅有两种方法：一种是用机器锻造，直接成型；另一个是章丘铁锅，前段时间爆了，手工反复锻造。相比较而言，机器锻造的熟铁锅更薄更轻，流水线生产，价格更便宜；手工锻造的熟铁锅更厚、更重、更耐用。熟铁锅质地比较软，不像生铁锅那么容易碎，最多就是变形而已。
熟铁锅重量轻，壁薄，导热快，适合炒菜。
一般来说，铁锅，尤其是熟铁锅，用起来最方便。餐厅、食堂等专业厨师必备的锅，无论是烹饪还是炖煮，都能轻松完成。但是铁锅的保养比较麻烦，需要烧开养。如果保养不好，很容易粘锅生锈。
当然，对于一些女生来说，铁锅比较重，大部分都没有技能包，所以在使用中需要大大减少。
先说铁锅，再说合金锅。铝合金等常见合金。这种锅导热性好，重量比铁锅轻很多，硬度低，容易产生凹痕。由于合金锅导热快，长时间煎炸锅底容易糊，更适合中小火烹饪。