食用醋起泡沫是怎么回事醋为什么打开有气泡 _生活百科

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【食用醋起泡沫是怎么回事醋为什么打开有气泡】一、醋有泡沫正常吗？

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看看食醋专家怎么说：醋的酿造过程是谷物的淀粉、蛋白质、纤维素、核糖的降解。在这个过程中会产生许多酸性物质，如大量不挥发酸、乳酸、丙酸、丁酸、琥珀酸、柠檬酸等。同时还产生大量的还原糖、醛、酮、酯、醇、吡嗪和呋喃。这些成分可以调节人体内分泌系统中酶的工作平衡(主要作为酶在人体内的辅助作用)，也可以理解为醋的保健功能。
醋中复杂的大分子物质很容易被吸附链接。当摇动容器时，空气在震动中被容器吸收。同时，在浮力的作用下，醋成分中的轻物质迅速转化为气体流出，大分子物质迅速成膜跟进，形成气泡。纯粮酿造的醋经过摇匀或加热后，泡沫丰富，消散缓慢。

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近年来，为了降低成本，一些用食用冰醋酸勾兑的醋开始在市场上流行。这个怎么鉴定？有的人把买来的醋瓶摇一摇，或者放在锅里快速加热。如果有大量泡沫，则认为是纯粮酿造醋。如果没有泡沫或泡沫很少，则认为有大量的勾兑成分。
这是一个比较方便的方法，因为勾兑醋的主要成分是醋酸，没有纯粮醋的很多酸和醇，所以很难成膜，气泡量也很少。但在实践中发现，一些用冰醋酸勾兑的醋也会产生泡沫，但泡沫很少产生，很快就消失了。

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二、醋的沉淀是什么？
一些细心的顾客在使用醋时，经常会发现醋瓶或桶的底部有一层黑色的沉淀物。这到底是怎么回事？这种现象与醋的酿造工艺有关。一般的醋都是用青稞、小麦、高粱、豆类等绿色原粮酿造的。
酿造的第一步是将原粮粉碎，粮食被粉碎成颗粒。这些原粮经过糖化、酿酒、醋酸发酵、陈酿、浸醋、超滤、灭菌等整个制醋过程后，会有一些未完全转化的降解产物、有机物、淀粉、糖、氨基酸等聚合物沉积在食醋容器底部。

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这些沉淀物的存在恰恰证明了这个醋是纯粮酿造的。所以，当你发现食醋容器底部有沉淀物时，不要惊慌。是正宗的五谷醋！如果没有沉淀，才是需要警惕的！
通过以上两个论点，我们可以大致了解醋沉淀和泡沫是怎么回事。用醋的时候，有兴趣的朋友可以仔细观察验证一下，看是否一致。如果你掌握了鉴别醋的基本知识，就不会有任何怀疑了。