烧烤羊肉用什么羊好什么羊肉烤着最好吃又好吃 _生活百科

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羊肉大致可以分为绵羊肉和山羊肉。这两种肉有些不同。羊肉的脂肪含量略高，味道比羊肉更嫩。所以羊肉比较适合做羊肉卷，火锅之类的。山羊肉脂肪相对较低，口感有嚼劲，适合烧烤和炖肉。另外，山羊肉性凉。冬天吃的话，最好选择绵阳肉。

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当然，除了羊的品种不同，羊肉各个部位的味道和做法都不一样。一般刚宰杀的羊好的部分都会被酒店保留。那么，我们在购买的时候，可以选择哪些好吃的部位呢？今天给大家分享一下选羊肉的技巧。聪明的人会选择这五个部分。肉嫩好吃，不管怎么煮都香。

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首先，羊上到大脑
羊的上脑不是羊的大脑。它位于脖子后面，脊柱的两侧，肋骨的前面。因为靠近头部，所以叫上脑。这部分的肉最嫩，脂肪分布均匀，沉积在肉里。比较适合的烹饪方法是涮、煨、炒、炒。

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当然，冬天吃羊脑最适合火锅，羊肉火锅，最好是清汤火锅，配上芝麻酱和韭菜，这样味道非常鲜美，可以品尝到羊肉的原味。

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第二，羊前腿
羊腿分为前腿和后腿。很多时候，我们去买羊腿，大部分都是后腿，因为前腿早就被其他餐厅订走了。因为羊主要是在前腿上下功夫，这部分的肉有肥有瘦，三分之一是肥肉，三分之二是瘦肉，没有筋膜，所以口感嫩滑。因为前腿嫩，炸的话很快就熟了。当然，用它涮火锅也是不错的选择。和上脑相比，更有嚼劲。

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第三，羊排
羊排和牛肉、猪肉一样，分为大块和小块。小排骨位于腹部附近的腹腔内。小排骨的肉层很厚，有白色的软骨，吃起来新鲜而不油腻。吃羊排最好的方法就是做手抓羊肉。新鲜的羊排，简单加些香料和盐，炖到软烂，味道最鲜美。可能有些人不喜欢原味，觉得味道不好，所以烤羊排也是不错的选择。

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第四，羊蝎子
羊蝎子是羊的脊梁，比羊肉的价格还便宜。我们在市场上买的羊蝎子一般有两种，一种是刮肉的，一种是带肉的。这部分的肉脂肪少，瘦肉多，也比较鲜嫩。很多人喜欢羊蝎子，主要是为了啃骨头，吸骨髓。羊蝎子的制作方法有很多。它们可以炖或红烧。喜欢喝羊肉汤的话，加点羊蝎子，可以加速汤色的乳白色，是很好的一部分。