红烧狮子头
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传说狮子头做法始于隋朝 ， 是在隋炀帝出游至扬州时 ， 厨师做了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜 ， 而葵花斩肉便是狮子头的原名 ， 到了唐代才被改名为狮子头 。
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在现代文人中 ， 最喜欢吃扬州名菜狮子头的 ， 要数梁实秋先生 。 他有一篇散文,题目就叫《狮子头》 ， 说北方的四喜丸子“不及扬州狮子头远甚” 。 文中详细描述了自己制作扬州狮子头的体会 。 在《胡适之万年谈话录》里 ， 也曾提到胡适喜欢吃狮子头 。
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狮子头是把肥瘦相间的大块猪肉耐心切成一粒粒小肉粒 ， 再加上其他配料做成拳头大小的肉丸 ， 可清蒸可红烧 。 而这家店的红烧狮子头块头更加巨大 ， 一上桌便被震撼到 。
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狮子头的烹制极重火功 ， 不管清蒸还是红烧都不少于三个小时 。 做好后的红烧狮子头还保留着原汁原味 ， 口感软糯滑腻 ， 健康营养 。
芦蒿炒香干
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产自“芦蒿之乡”八卦洲的翠绿芦蒿可以说是南京一大特产 ， 营养价值高 。 南京人吃芦蒿 ， 一斤要掐掉8两 ， 单剩下一段干干净净、青青脆脆的芦蒿尖 。 炒香干也是“素”炒 ， 除了一点油、盐 ， 几乎不加别的佐料 。 要的就是芦蒿杆尖和香干混合的那份自然清香 ， 吃起来格外清爽 。
大煮干丝
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大煮干丝又称鸡汁煮干丝 ， 看起来简简单单 ， 却是淮扬菜系中的看家菜 。 融合了刀工精细和用汤讲究两大特点 。 原料主要为淮扬方干（豆干） ， 刀工要求极为精细 ， 先把方干切成两三毫米厚的薄片 ， 再切成细丝 。
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所用的汤底是事前炖好的浓郁鸡汤 ， 把各种细丝放入鸡汤里再进行煨制 。 多种佐料的鲜香味经过烹调 ， 复合到豆腐干丝里 ， 吃起来爽口开胃 ， 百食不厌 。
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文楼汤包
文楼汤包：个大如碗 皮薄似纸
秋叶落了 ， 菊花黄了 ， 文楼里又有了吴承恩和他的文友们持螯赏菊 ， 把酒吟诗的身影 。 一碟文楼汤包 ， 三杯两盏淡酒 ， 古今多少事 ， 尽付笑谈中 。 吴承恩留下一部《西游记》便淡然远去 ， 但文楼汤包却因文人们的品尝而流传后世 。
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淮扬菜的口味清淡平和、追求本味 ， 这一点跟粤菜不谋而合 ， 不过它凭借自己独特的风味流传了上千年 ， 成为中国传统四大菜系之一 。
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