什么是调味调味的阶段( 二 ) _生活百科

强势：味精行业的扶风、梅花、一品；酱油行业的海天、楚邦、新河、东谷、何谦、李锦记；醋工业的恒定性；酱菜行业的吴江、吉祥居；精制鸡粉行业的太太乐和乐嘉；海底捞、天威等。在火锅行业。这些行业的强者在20年的发展过程中站稳了脚跟。他们一直站在调味品行业的最前沿，充分展现了调味品企业的经营韧性，这不是一件容易的事情！
弱势：味精行业的荷花、菱角、菊花；淘大、唏嘘、佳佳、好太太等。在酱油行业；鸡精行业的好记、金锣；火锅调料行业的小肥羊。这些行业中弱者的命运总是情绪化的，
因为他们大都曾经有过辉煌的时刻，但他们却没能守住这份辉煌，而且这还是在行业发展良好的背景下发生的。显然，企业的没落绝不在于外因，而是百分百的内因，他们不是被别人打倒的，而是倒在了自己手里，这正是可悲可叹之处！

调味品行业的赛道这么好，为什么还会两极分化？这些衰落的企业，曾经都是业内的知名企业，都曾拥有一定的市场基础和先发优势，在运营上也各有特点，但为什么在市场竞争中就这样落败了呢？而那些持续领先乃至于弯道超车后来者居上的企业，又是如何成功的呢？我认为关键就在于战略的成败！

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1)成于战略。海天味业对行业有着深刻的洞察，坚持在以酱油为核心的酿造赛道潜心耕耘，终于一骑绝尘遥遥领先；厨邦和千禾味业凭着前瞻性的战略布局，以独特的核心价值定位在中高端市场打开局面，并引领和推动了行业的发展；乌江则抢先实施产业升级，同时打造品牌影响力，始终走在行业的前列。

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2）败于战略或机制。加加食品具有良好的基础和先发优势，但在这个十年中却因战略偏差而错失了调味品行业的风口，自2011至2020年的十年间，加加食品销售额的复合增长率仅为4.46%，而海天味业则高达15.28%，厨邦则为17.05%，千禾味业2012-2020年九年间的复合增长率则为14.89% 。老蔡、淘大、机轮和美味源等企业虽然被外资企业并购，但由于战略不清晰，在市场上却节节败退，乃至于退出市场。还有像小肥羊调料这样的企业，曾经在市场上也红极一时，但因小肥羊被百胜餐饮收购而陷入没落。

还有曾经处于味精风口浪尖的诸多知名企业，都因未能及时进行战略转型，从味精赛道进行关联性的扩展，最终被拥有总成本优势的几大巨头而打下擂台，疏为可惜！

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品类持续分化，复合调料渐成风潮

2011-2020年，调味品行业发展出了繁茂的成果。在这个十年之中，调味品行业的品类日益丰富，在上个十年中，单一调味品还具有很大的市场，可到了第二个十年，很多品类都发生了较大变化。导致这种变化的内在因素在于品类替代和品类分化，这是调味品行业发展的重要规律。

品类替代：部分品类逐渐被其它品类所代替，其本质是单一调味品被复合化程度更高的新品类所替代。

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1）味精：2010年，味精行业的市场容量高达400亿元，可到了2020年，其市场容量已经被腰斩，这一半的市场到哪里去了呢？就是被鸡精鸡粉、酱油、蚝油、鲜露等品类替代了，在家庭市场尤为突出！味精主要针对的是鲜味市场，但是随着市场发展和消费升级，消费者对于“鲜味”的需求并不是单一性的，往往还要和“咸”、“香”、“辣”等味型结合在一起，从而在烹饪过程中更加便捷。于是，味精就被那些复合了其它味型的调味品逐步替代，市场也逐渐从家庭消费中退出，更加聚焦在了工业市场和餐饮市场。