排骨被认为是猪肉中最好的食材 ， 肉质鲜嫩 ， 宜肥宜瘦 ， 富含蛋白质、磷酸钙、胶原蛋白、骨粘蛋白、维生素等 。 可以为人体提供丰富的营养 。 不管是炖汤还是做菜 ， 大人小孩都爱吃 。
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生活中的排骨一般指猪肉排骨 。 猪有两根排骨 ， 每根排骨14根 ， 分为“前排”、“中排”、“后排” 。 大多数人都喜欢吃排骨 ， 但很少有人知道它们的区别 。 肉质、口感、吃法、售价都有很大差别 。
不懂的时候 ， 我们买排骨的时候 ， 一般都是看着好看的那块或者屠夫推荐的 。 这样可能会花很多钱去买肉质不好的排骨 。 今天 ， 我们将教你如何区分它们 。 买排骨要分清“前排、中排、后排” 。 区别还是挺大的 。 如果我们理解 ， 少买就是浪费钱 。
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1.前排
就是前排猪靠近脖子和前腿的四根肋骨 ， 也含有叉骨 。 而且骨头比较平 ， 肋骨的大小比中排和后排要短 ， 属于骨头多肉少的部分 。
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前排的骨头相对来说最硬 ， 摸胸骨就能感觉到 。 所以前排的肉比后排的肉老 ， 口感差 ， 熟了容易做柴 。
前排骨头硬而丰富 ， 肉质老 。 一般比较适合做汤炖 ， 可以把骨头里的骨头熬出来 。
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2.中间一排
中间一排 ， 也就是俗称的“直排” ， 是肋骨中最好的位置 。 骨头扁平多肉 ， 没有其他杂骨 。 做出来的菜不仅味道好 ， 而且最会算命 。 同时中排也是最贵最难买的 。
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中间一排的肉比较嫩 ， 有肥有瘦 ， 瘦肉居多 ， 吃起来很香很好吃 ， 多吃也不腻 。 而且煮熟后可以很轻松的把中间的骨头拔出来 ， 大口吃肉的快感 。
牛排的肉质最好 ， 骨中含骨较多 ， 适合大部分烹饪方式 。 煎、炸、炖、煮、烧、烤都可以 ， 做出来的菜颜值最高 。
【排骨有刺鼻的味道 好的排骨是什么味道】
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第三步：后排
就是后排靠近猪屁股的后肋 ， 也叫“后八肋” 。 这部分的肋骨比前排长 ， 比中排短 ， 多 ， 肥瘦部分比较分明 。 与其他两种肋骨最大的区别是后排含有软骨 ， 也就是可以吃的“脆骨” ， 所以有“前肋骨是骨头 ， 后肋骨不是骨头”的说法 。
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因为后肋靠近臀部 ， 肉质紧实有嚼劲 。 一般来说 ， 他们瘦肉多 ， 脂肪少 。
因为后排含有软骨 ， 肉质鲜嫩 ， 适合做蒸排骨、红烧排骨、烤排骨 。
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通过以上介绍 ， 可以总结如下：
前排：靠近脖子 ， 骨头多 ， 口感略差 ， 肉量最少 。 适合做汤和炖 。
中排：排骨在中间 ， 骨头扁而长 ， 肉质鲜嫩 ， 肉量适中 ， 适合大部分烹饪方式 。
后排：靠近尾部 ， 含软骨 ， 肉质紧实 ，
含肉量大 ， 适合蒸、烤等 。
一般中排价格最贵 ， 后排次之 ， 前排便宜 。 可以根据自己的需求购买 。
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