什么是调味调味的阶段 _生活百科

重要的是要有历史的眼光和未来的眼光。
我是谁？我是怎么到这里的？";展望未来可以让我们知道“我们该何去何从”！
调味品行业进入21世纪以来，我们需要回顾这段历史，展望未来。
回顾历史可以让我们知道”
之前我们已经回顾了调味品行业30年的第一个十年(相关阅读：调味品行业30年[1]: 2001-2010) 。今天继续回顾调味品行业的第二个十年(2011-2020) 。

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第二个十年，调味品行业市场容量从2010年的1500亿元增长到2020年的3950亿元，10年增长2.6倍，年均复合增长率10% 。随着市场规模的不断扩大，整个行业的增长率逐渐降低。
01
行业逐渐从扩张发展转向挤压发展。
近十年来，随着调味品行业市场规模和各大企业经营规模的同步提升，整个行业的集中度也与日俱增，尤其是头部品牌的市场集中度大幅提升，对腰部和尾部品牌形成了强大的挤压。
调味品市场集中度：市场集中度是衡量一个行业成熟度的重要指标。集中度越高，行业越成熟。从整体来看，调味品行业的市场集中度多年来一直处于很低的水平，这是由很多行业品类的分散特征决定的。但在第二个十年，整个行业的市场集中度还是有一定程度的提高。 2010年海天、厨邦、佳佳、何谦、恒顺、吴江、扶风、太太乐、老干妈、天威的调味品业务市场份额为12.71%，2020年为14.26%，市场集中度提高了12.2% 。
而调味品行业虽然整体市场集中度不高，但一些成熟度较高的子行业却完全不同，尤其是味精和酱油。

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味精行业市场集中度：扶风、梅花、莲花味精业务市场份额2010年为22.93%，2020年为70.9%，市场集中度增长2.09倍！
酱油行业市场集中度：2010年海天、楚邦、加加、何谦酱油业务市场份额为17.28%，2020年为28.67%，市场集中度提升66%！
从上述两个行业的市场集中度可以看出，味精行业已经进入了非常成熟和固化的发展阶段，而酱油行业的发展也已经到了非常成熟和稳定的阶段。可以说这两个行业的红利期已经过去，行业基本处于寡头垄断的局面，新兴品牌很难出现！
此外，虽然没有准确的数据，但从行业龙头企业的市场表现和增长趋势来看，鸡精、醋、蚝油、酱料、火锅调料、酱菜等主要子行业的市场集中度也有较大提高。
在这十年间，整个行业“馅饼”的增速明显放缓。 2020年调味品行业市场容量比2010年增长1.6倍，但CR10的增长率达到1.95倍。部分细分行业头部企业仍保持高速增长，市场由扩张式发展向挤压式发展转变。
行业：2020年整个味精行业市场容量比2010年下降50%，但2020年扶风味精营业额为72亿元，比2010年增长1.85倍；2020年味精营业额60亿元，比2010年增长1.8倍。

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酱油行业：2020年整个酱油行业市场容量约600亿元，比2010年增长87.5%，但2020年海天酱油营业额为120亿元，是2010年的3倍；楚邦酱油2020年营业额31.2亿元，比2010年增长4倍；何谦酱油2020年营业额为10.6亿元，比2010年增长13.25倍。
【什么是调味调味的阶段】从以上数据可以看出，行业内头部企业的增速远远超过行业，也就是说在蚕食腰尾企业的市场份额。
02
调味企业逐渐两极分化。
第二个十年，调味品企业逐渐显现“马太效应” 。强者愈强，弱者愈弱，企业发展的命运出现了两种完全不同的结局。