新华网北京3月3日电俗话说， “一天一个苹果， 医生远离我 。 ”经常吃苹果对你的健康有好处 。 资料显示， 苹果属于蔷薇科， 中国是世界上最大的苹果生产国和消费国， 约占世界苹果产量的50% 。 我国苹果产区主要集中在陕西、山东、河南、山西、河北、辽宁、甘肃等7个省份， 苹果产量约占全国的90% 。 苹果营养丰富， 含有糖、酸、维生素、黄酮类、膳食纤维、果胶、矿物质元素等多种营养成分， 价值很高 。
糖和酸
人体食物摄入总能量的80%左右由糖类提供 。 每100克苹果可食部分中的糖分提供的能量可达180千焦以上 。 苹果的可溶性糖含量一般在8%-13%之间， 主要是葡萄糖、果糖和蔗糖， 其中果糖占含糖量的40%以上 。 葡萄糖和果糖是单糖， 蔗糖是二糖， 单糖可以直接被人体吸收 。 作为苹果的甜味物质， 糖可以愉悦身心 。
苹果中的主要酸是苹果酸， 柠檬酸等其他有机酸含量不高 。 有机酸是苹果中的酸味物质 。 苹果中的酸具有缓解疲劳、增进食欲、促进消化、软化血管、降低血液胆固醇等作用 。 苹果酸和柠檬酸还能提高人体对钙的吸收 。
第二， 维生素和类黄酮
苹果中的维生素主要是维生素C， 含量约为3 mg /100 g， 维生素C可增强免疫力， 防治缺铁性贫血、恶性贫血和坏血病， 促进胶原蛋白形成和类固醇代谢， 维持骨骼和牙齿的正常功能及细胞膜完整性， 解毒铅、砷、苯、细菌毒素等 。 还抗衰老 。 除了维生素C， 苹果还含有硫胺素、核黄素、烟酸、叶酸、吡哆醇等维生素 。 这些维生素对人体健康也非常有益 。
黄酮类化合物是苹果中的一种主要多酚， 具有抗菌、抗病毒、抗炎、抗过敏、舒张血管、抑制脂质过氧化、血小板聚集、毛细血管通透性、环氧化酶和脂氧合酶活性等 。 苹果中黄酮类化合物主要有四种， 分别是黄烷醇、黄酮醇、二氢查尔酮和花青素 。 黄酮醇只存在于果皮中， 而花青素只存在于红苹果皮中 。 苹果富含黄酮类化合物， 果肉中黄酮类化合物的含量远小于果皮 。 所以苹果最好不要削皮 。 另外， 带皮吃苹果， 味道和口感更好 。
【苹果营养成分 苹果的果肉有什么营养价值】第三， 膳食纤维和果胶
膳食纤维是人类第七大营养素， 可预防营养过剩的肥胖、糖尿病、高血压， 还可预防冠心病、动脉硬化、便秘、胆结石 。 苹果中的膳食纤维包括可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维 。 据测定， 苹果中膳食纤维的平均含量约为1.8%， 其中不溶性膳食纤维的平均含量约为1.4%， 可溶性膳食纤维的平均含量约为0.4% 。 苹果皮的纤维素含量远高于果肉， 是后者的2 ~ 3倍 。
果胶是一种膳食纤维， 具有防止肥胖和降低血脂的作用 。 果胶有两种类型：原果胶和可溶性果胶 。 未成熟果实中的原果胶存在于细胞壁中， 并与纤维素相连 。 当果实成熟时， 原果胶转化为可溶性果胶 。 根据我们对182个品种的研究， 苹果中果胶的平均含量为0.8% 。
四 。 矿物
苹果含有氮、钾、磷、钙、镁等大量元素和硼、锌、锰、铁、铝等微量元素 。 钾的含量是元素中最高的 。 微量元素中铁的含量最高 。 矿物质是人体组织的重要组成部分， 是一些具有特殊生理功能的物质的成分， 也是各种酶的激活剂 。 它们能维持体内正常的酸碱平衡和渗透压， 以及神经和肌肉的兴奋性和细胞膜的通透性 。
中国农业科学院果树研究所
农业部水果质量安全风险评估实验室(兴城)
聂继云、匡、沈有明、童瑶
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