9.4、胡椒：其味辛辣 ， 有白胡椒、红胡椒与绿胡椒 ， 黑胡椒等 ， 做汤一般用白胡椒面 ， 做菜有用鲜绿胡椒的 ， 黑胡椒多用于西餐搭配牛排 ， 肉类 。
9.5、花椒：花椒含挥发油,性热,味辛香 。 有特殊的香气和强烈辣味,且麻辣持久 。 花椒是烹调中的重要调味品 ， 主要用于烹煮肉类 ， 也常作为炒椒盐花生、椒盐豆 ， 制 中式椒盐饼等 。
青花椒又名麻椒 ， 藤椒 ， 特点是不仅超麻 ， 而且有特别的香味 ， 藤椒麻辣烫 ， 麻辣鱼等多用到麻椒 。
9.6、姜：姜是一种常用烹饪辅料 ， 分为生姜、干姜、炮姜三种 。 常用生姜去腥 ， 姜片炖肉 ， 姜丝 ， 姜末炝锅调味 。 老姜可做调料或配料；嫩姜可用于炒、拌、爆等 ， 如“嫩姜炒牛肉丝”、“嫩姜爆鸭丝”等 。 “饭不香 ， 吃生姜” 。
9.7、葱：一年四季烹饪做菜离不开葱花 ， 用葱花炝锅是每个人都会的基本能力 ， 葱即可当主材使用 ， 小葱拌豆腐 ， 葱爆肉 ， 葱油饼 ， 大葱猪肉饺子 ， 包子等 ， 又是必备的调味品 ， 葱含有蛋白质、碳水化合物等多种维生素及矿物质 ， 对人体有很大益处 。 洋葱是大部分西餐的主要配材 。
9.8、蒜：大蒜是餐桌菜肴中一种最常见的食物,既可以生吃,也可以调味 。 有浓郁的蒜香味 。
10、100种调料习性 ， 图片 ， 习性 ， 用途 ， 用法 。
香料类：香料分很多种 ， 主要功能是增加各种风味 ， 使味更有层次感 。
1、八角：八角(大料)：也叫大茴香 ， 无论卤、酱、烧、炖 ， 都可以用到它 ， 用以去腥添香 。 不论炒菜、炖肉、腌菜 ， 八角都要提前放 。 一份菜一般放三瓣 ， 分量多的可以放一整朵 。 也常用于制作五香粉 ， 可让素食充满醇香荤菜味 。 八角味道甘甜 ， 一般在卤水当中增加茴香和尾香 。 五香粉的最主要的成分就是八角 ， 八角在卤水当中也是最主要的香料 ， 可以用做君料 ， 臣料使用 。
2、白果：白果(银杏子、灵眼)：也叫佛指柑 ， 鸭脚子 ， 公孙树子 ， 润肺定喘 ， 驱腥增香 。 吃的时候一定要去除外壳去除红色的软膜 ， 和内芯绿色的胚芽 ， 切不可与鱼一起炖煮 。
3、白胡椒：温中散寒 ， 下气 ， 增加卤菜的辣味 。
4、白蔻：（白寇 ， 豆蔻、白蔻仁、白蔻、蔻米 ， 别名白蔻 ， 多骨 ， 壳蔻 ， 百叩 ， 叩仁 ， 白豆寇 ， 白扣 ， 白蔻仁） ， 它的外皮是芳香味 ， 籽是苦涩味 ， 具有解腻去异味去腥增香的作用 。 一般和良姜 ， 白芷搭配使用 ， 增香效果会更好 。 卤菜中必备的 。 卤制家禽 ， 鹅 ， 鸭用量可以大一点 ， 可以作臣料 ， 佐使料使用 。
5、白芍：白花芍药 ， 香料、烹饪的调味料 ， 卤料、味苦、酸 ， 去腥 。
6、白芷：别名：香白芷、川白芷、杭白芷、禹白芷、枯叶白芷、祈白芷 ， 属于苦香型香料 。 气味苦香 ， 味道辛凉微苦 ， 吃起来是苦的 ， 具有浓厚的香气 ， 作调味料 ， 可去异味去腥去臭 ， 增香辛 ， 出香效果非常不错 。 它需要搭配丁香 ， 草果效果会更好 。 它能当做君料来使用 。
7、百里香：百里香别名地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等 ， 味芳香 ， 驱腥增香 。
8、薄荷：芳香调料 ， 味辛 ， 增加香味 ， 青叶凉拌食用风味更佳 ， 还可以成为西点蛋糕的装饰物 。 炒猪肉 ， 牛肉味道都很不错的 。
9、荜菝：是一款麻香型的香料 ， 类似于白胡椒 。 荜菝果穗有特异的香气 ， 味道辛辣 ， 有矫味增香的作用 。 一般用于鱼类 ， 禽类 ， 内脏类 。 卤制肉类食材能减少油腻感 ， 延长肉制品存放的时间 ， 也有一定的防腐作用 ， 用量不能太大 。
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