做羊肉卷用羊哪里肉好自做羊肉卷羊身上什么肉好吃呢 _生活百科

买羊肉的时候，内部人找的就是这五个部位。肉嫩香无味，屠夫夸你吃了。
冬天是吃羊肉的季节。一只羊被分成十几个部分。哪部分好吃？部位不同，口味不同，做法不同，买错了肯定不好吃。

文章插图

炖羊肉的火锅有很好的散寒滋补作用。应该炖哪个部位？估计很多人不知道。今天和大家聊聊买羊肉的技巧。喜欢吃羊肉的朋友可以看看。买羊肉，认准这五个部位，肉嫩香无味，屠夫夸你吃了。
1.羊颈肉
脖子里有很多淋巴结和毒素，一般人都不爱吃，但是羊的脖子就不一样了。
羊脖子附近的骨头很少，只有一块颈椎骨，脖子是最灵活的部位，经常活动。所以羊脖子上的肉基本都是瘦肉，脂肪很少，味道很鲜。能吃的都选羊脖子，羊脖子也算是羊身上的上等肉了。

文章插图

绵羊的脖子里有淋巴液吗？肯定有，但是宰的时候会被割掉。屠宰场检疫过的羊脖子肉没有淋巴，可以放心食用。颈肉适合做饺子馅和肉丸，也可用于卤制和叉烧。冬天吃个羊角子挺好的。
2.羊上脑肉
大家都知道牛的上脑和牛头没关系，羊的上脑和羊头没关系。是哪一部分？也就是羊的后脖子的肉，从脖子以上的牛头位置到前脊柱的上部，脂肪-瘦肉比例均匀，肉质细嫩，口感薄，基本没有腥臭味，价格高，外行人容易被屠夫忽悠，花高价买其他部位的肉。

文章插图

其实羊的上脑肉质肥瘦相间，肥肉和瘦肉混在一起形成大理石花纹，和羊肉其他部位有很大区别。
羊的上脑肉最嫩，适合炒、煎、炸等。用洋葱或者火锅做羊肉的时候建议买羊的上脑。
3.绵羊前腿
前腿在脖子后段，不仅是前腿，还有前胸和肌腱的一部分。羊腿运动量大，所以肉质很紧实。瘦肉里面混了一些脂肪，也是有肥有瘦。口感嫩香不油腻。

文章插图

前腿适合炒羊肉，烤羊腿，或者切成薄片做成羊肉卷。用火锅涮一下，又香又嫩。
【做羊肉卷用羊哪里肉好自做羊肉卷羊身上什么肉好吃呢】4.羊后腿
羊的后腿虽然没有前腿动得多，但往往要支撑整只羊的重量，所以它们的后腿非常强壮，有发达的肌肉群。羊的跃起和跳跃也是靠后腿带动的，后腿有很多神经和筋膜。肉比它们的前腿硬，有嚼劲，煮的时间长。

文章插图

所以羊后腿适合做炖羊肉、炖羊肉、酱羊肉等。而且口感酥脆有嚼劲。
5.羊蝎子
说到羊蝎子，首先想到的肯定是羊蝎子火锅。羊蝎子是什么部位？其实是完整的羊脊骨，有里脊肉和脊髓，因形似蝎子而得名羊蝎子。
蝎子便宜，剁碎炖后的汤很好吃。骨头上也有很多羊肉。它价格便宜，受到许多人的欢迎。用它做火锅是最好的选择。羊蝎子有“补钙之王”的美誉，富含钙质，老少皆宜。具有滋阴清热、养肝明目、补钙益气、强身健体的功效。