铁板烧的油需要怎么配铁板烧烤用什么油( 二 ) _生活百科

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烤豆腐干卷
原料：罗红鲜豆腐干(葫芦岛市红螺关镇特产的一种豆腐皮，比ordi略干
产量：1 。每张钱豆腐脑分别用5克葱丝和香菜末包裹，卷起来，整齐地装入烧烤排骨中，在炭火上烤2分钟左右。 2.期间在烤肉每边刷两遍油，直到豆腐干表面烤出硬皮。每面刷一遍烧烤D料(配方见上) ，就可以换刀装盘了。
特点：色泽红亮诱人，清香扑鼻。
五花肉金针菇
材料：新鲜金针菇3小束(每束约15-16束) ，长10cm、宽6cm、厚2mm的五花肉片3片。
产量：1 。将金针菇卷成五花肉片，卷紧卷紧。擀好后大概有7cm长(五花肉要擀成螺旋状，增加成品的长度，这层“皮”不会因为重叠太多而变厚，更容易烤出味道) 。 2.烤的时候两面刷烧烤C 。
(配方见上文) ，然后再刷烧烤多用油(配方见上文)两遍，烤5-6分钟以后，两面各刷一遍烧烤D料(配方见下文) ，再烤5一6分钟即可装盘上桌。
特点：香气扑鼻，口感柔韧，色泽红亮。
盐焗类原料：先出硬壳再撒盐
盐焗类烧烤菜最适合下酒。这类菜品烤制之煎必须腌渍入味，烤制时先用旺火烤出一层硬皮，然后撒上盐。因为有表面硬壳的保护，盐被吸收得很少，所以撒盐时量一定要大，烤好后，再把多余的盐分敲掉。

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盐焗鸡胗
原料：鲜鸡胗5斤，烧烤E料(配方见上文)75克，姜汁(鲜姜入榨汁机，按每40克姜加30一40克水的比例榨汁即可)20克。
制作：1、鸡胗纳盆，加入姜汁(去腥提香)和烧烤E料(配方见上文)抓匀，腌渍2小时。 2、把鸡胗用铁钎穿上，上炭火旺火烤5-6分钟，快速烤出一层硬壳，期间注意两面翻烤。 3、然后按照每串15克的量，在表面均匀地撒上精盐，再两面翻烤大约15分钟左右，敲掉表面盐分，即可装盘上桌。
特点：干香咸鲜，韧劲适口，色泽枣红，是酌酒的最佳美食。
盐焗鸡脖
原料：净鸡脖30根，烧烤E料(配方见上文)75克，姜汁20克。
制作：1、将鸡脖逐根用木棒敲至“粉碎性骨折” ，加烧烤E料(配方见上文)和姜汁拌匀，腌渍2小时，取出。 2、每根鸡脖改刀成三节，串上铁钎，上炭火旺火烤制3一4分钟，每串洒上精盐15克，再两面烤制6一7分钟，即可装盘上桌。
特点：色泽红润诱人，咸鲜适口，干香扑鼻。
蛹类原料：现烤现穿，精确用盐
蛹类原料制作时一定要现烤现穿，因为穿好之后蛹的体液会流失。蛹的外壳很硬，里面的肉无法入味，只靠表面的调料调味，盐太多，入口表皮太咸，盐太少，则味太淡，所以用盐一定要掌握好每串1克的分量。
烤蚕蛹
制作：1、选优质蚕蛹，用钎子穿好，上炭火烤制。 2、蚕蛹遇热会冒白浆，烤至冒出的白浆凝固时，刷烧烤多用油(配方见上文)一遍，按照每串1克的量撒上精盐，再撒适量烧烤A料(配方见上文) ，烤5分钟至八成熟，这时蚕蛹的皮已经变脆，肉已经凝固，再刷一遍烧烤多用油(配方见上文) ，继续烤40秒即可。