铁板烧的油需要怎么配铁板烧烤用什么油 _生活百科

东北烧烤食谱及技术小贴士：烧烤材料，串串，烤鲫鱼，烤海鲜，烤翅，烤脖子，烤头，烤蚕蛹，烤蔬菜，烤豆卷，炭烤鸽子。

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悬挂烤鸡翅
制作方法：
将一份BBQ材料B(见上式)放入5 kg鸡翅中，腌制2小时，然后放在烙铁上，挂在烤箱中，然后按照以下步骤操作：
第一步：260烤4分钟左右。先烤一层焦皮。
第二度：温度180度，烤6分钟左右，让里面的肉都熟了。
第三步：260烤5分钟左右使皮变脆，烤掉多余的油脂。
烤鸡翅需要的时间是15分钟左右。每种原料所需的具体时间取决于原料的体积和老化程度。一只大小适中、嫩度适中的羊腿需要烤45分钟左右。而一条672的鲫鱼只需要16分钟。

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烤鲫鱼(烤鲫鱼肚子里有汁)
做法是：选择六七斤重的鲫鱼，宰杀干净，鱼身换成花刀。在姜蒜末中加入香菜末、酱油、味达美、东谷一品鲜、山西老陈醋、盐、味精，拌匀。放入鲫鱼腌制20分钟，取出，将部分腌制料和汁放入鱼肚，打开，放入300度烤箱烤12分钟。取出，刷一层腌制汁，再刷一层烧烤油。
用两种方法烤白蛤
立式旋转烤箱也可以用来烤白蛤、虾等海鲜原料。烤白蛤的具体做法是：取一张长40厘米、宽40厘米的锡纸，包好白蛤500克、葱花5克、香菜5克。包好锡纸，用细铁丝封住口，用钳子夹紧，保证锡纸不漏。把锡纸包挂在280度的烤箱里烤18分钟。锡纸包膨胀成一个又圆又鼓的球。烤好后，取出锡纸包，放在盘子里。上菜后，服务员会用剪刀把封口下端的锡纸剪掉。因为只加了一点点葱花和香菜，这样烤出来的白蛤原汁原味，鲜嫩可口。
除了立式烤箱，炭火烤的白蛤也卖得不错。具体做法是：将白蛤放入没有水的煎锅中，盖上盖子，中火加热2分钟，捞出。这时，所有的白蛤都张开了嘴。去掉不带肉的半壳，把蛤肉朝上整齐地放在烧烤排上，在炭火上烤2分钟，直到蛤肉和壳的边缘变黄，证明水分已经差不多没了。撒上香菜粉，再撒上少量花椒粉和蟹籽，使蛤肉鲜嫩入味，同时起到上色的作用。不然蛤肉太白太丑。烤好的白蛤蜊，和烤好的排骨一起放在托盘里，直接端上桌。这种白蛤蜊烧烤和旋转烤箱烤的白蛤蜊相比，香味更浓。
【铁板烧的油需要怎么配铁板烧烤用什么油】我们店里卖的比较好的烤菜品种有花卷、盐烤、蛹烤等等。这些菜烤的时候有一些技术关键需要注意。
线圈原料：刷油频繁，火力小，时间短。
因为这种原料的“皮”和卷在里面的“馅”是两种食材，烤的时间要充分，火要小，里面的“馅”要烤透；在烘焙过程中，勤煮勤翻；上桌前，涂上一层BBQ材料D(配方见上图) ，烤一小会儿，把这层汁擦干，会有外嫩里嫩的效果。而肉做的卷，如五花肉卷金针菇，烘烤后总长度会收缩到原来长度的2/3左右，所以烘烤时间一定要掌握好：烘烤时间要充分，使五花肉的油和香味渗透到金针菇中，同时口感会很韧，有嚼劲；但是烘烤时如果一个房间太长，肉卷会严重缩水。