炒鸡蛋除了盐再放些什么调料和鸡蛋炒的菜都放什么调料( 二 ) _生活百科

把鸡蛋打在淀粉里，味道有弹性又好看。
而不是葱、姜、蒜，味道“提取”更完美。
最后，别忘了酱油，吃着看着就陶醉了。
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照着何大厨的细致指导所做出来的西红柿炒鸡蛋，酸甜可口，色香味俱全。西红柿沙而不绵，鸡蛋嫩中带韧，蒜是整道菜的点睛之笔，既增香提鲜，又丝毫没有辛辣之感。没想到这么简单的菜，也能有如此惊艳的好味道。
小黑从小就喜欢烹饪，早在上小学前他就学会了人生的第一道菜，之后也多次在各大美食节目中展示自己的厨艺，受到很多名厨的认可。
虽然不爱说话，但小黑眼里有活、心里有数，看过的菜、尝过的味都能让他琢磨很久。在厨艺上同样精益求精的何老师，看到了小黑对烹饪的专注和热情，就决定收他为徒。

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今天小黑要带来的这道什锦肉饼，其中所运用到的去除肉馅儿筋膜的窍门，是他拜师后学会的第一个技巧，因此他想做这道菜送给师父。

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民间高手菜
什锦肉饼

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选择肥瘦比例3:7左右的牛肉馅儿，用刀剁一下斩去筋膜，加入盐、胡椒粉、五香粉、蚝油、糖、酱油，并少量多次加水，搅打上劲后加油拌匀。
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干黄酱和黄豆酱按照1:2的比例调匀，上锅蒸1个小时，自制酱就做好了。

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在牛肉馅儿中加入葱花、香菇碎、胡萝卜碎、榨菜末、蒸好的自制酱，充分地搅匀。
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将肉馅儿装入盘中，按压平整，其中挖4个坑打入鸡蛋，撒上盐，盖上保鲜膜，放入蒸锅大火蒸12分钟，出锅后撒上葱花即可。
什锦肉饼烹饪诀窍
①买来的肉馅儿，用刀剁一下，把留在案板上的筋膜挂掉，肉馅儿口感会更细腻；
②少量多次加水，可使肉馅儿充分吸收水分，做出的肉饼鲜嫩多汁；
③肉馅儿调好后大家可以闻一下，如果闻到馅儿中香料味说明味道足，如果闻到肉的腥气就说明还需继续调味；
④蒸酱可去掉豆腥味儿和生酱味儿。
小黑所做的什锦肉饼鲜嫩多汁、咸香适口，牛肉不仅一点而不柴，还十分弹牙，加上鸡蛋的滑爽，榨菜的脆口……整道菜口感尤为丰富，营养也很是齐全。
在蒸制肉饼的过程中，小黑还做了一道甜品——酸甜苦辣。
民间高手菜
酸甜苦辣

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雪梨、苦瓜洗净切块，放入锅中加水煮制，煮开后放入冰糖、枸杞，继续煮40分钟。
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捞出雪梨块、苦瓜块，一边搅拌汤汁一边加入白凉粉，装碗后放入冰箱冷藏至成形。

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定形好的凉粉用小刀切成小块。
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加入酸奶、葡萄、桃、火龙果、杏、绿芥末、盐即可。
俗话说“要想甜，加点盐”，这道甜品虽然名为酸甜苦辣，实则集齐了五味，盐的加入提升了雪梨、桃、火龙果的清甜。此外，苦瓜的苦，酸奶、葡萄、杏的酸，绿芥末的辣，各种味道各有各的特色，但又不会让人感觉奇怪突兀，反而巧妙地形成一种融合。