腌制咸鱼用什么鱼宁波那里的咸鱼都是用什么鱼腌的 _生活百科

今天给大家介绍一些在宁波菜市场还能看到的咸饭，并对上面文中不清楚的部分做一个补充说明。
一、补充说明：1 。盐蟹上次没说清楚，漏了一个蟹股。按大小顺序可分为蟹膏、蟹膏、蟹羹、整蟹(即全咸蟹或红膏呛蟹) 。蟹膏是最低级的。一般是把吃剩的螃蟹(瘦瘦的，带壳的螃蟹)洗干净去掉蟹饭和沙袋后，用推子加盐做成，就吃了。蟹膏主要是蟹肉做的，大的硬壳要去掉。高级蟹膏甚至是用螃蟹(圆肚脐，母蟹)配红膏做成的。因为蟹肉多了，就成了糊状。蟹股把螃蟹切成大块大块的盐，吃的时候可以看到蟹壳和肉。
沙蟹和宝源蟹都是小螃蟹。螃蟹品种小，因为太小只能用盐腌着吃。沙蟹背壳比较长，宝源蟹的蟹身上有一个圆点，菜市场有卖。和尚蟹虽然小，但吃起来好像不咸。夏天买几只和尚蟹，砸碎蟹盖，放上瓜汤，很好吃。
还有一些咸螃蟹，不卖的话自己用蟹膏做蟹膏也方便。不过，现在可能没人想吃蟹膏了，除非是用来蘸酱。

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宝源蟹
2.咸茄子酱做起来比较麻烦，需要蒸熟加盐后放在火锅上煨。不知道具体制作方法。
二、榨菜和榨菜脑榨菜是一种半干型非发酵泡菜，以芥菜(大芥菜)为原料，将茎腌制而成。也是中国著名的特产之一，与法国酸黄瓜、德国糖醋白菜并称世界三大著名泡菜。也是宁波人最爱吃的咸菜之一，宁波余姚也是全国重要的榨菜生产加工基地。号称“榨菜之乡”，但名声可能不如重庆涪陵榨菜。
榨菜可以切片切丝吃，也可以和其他蔬菜一起炒，比如榨菜丝、炒毛豆。榨菜干比较好，可以保存很久。街上有很多红粉胖乎乎的榨菜卖，但是买不了多久。
红烧榨菜有点像盐榨菜。上面是用叶子腌制的，有点辣。我经常用它来煮土豆，或者放汤在里面。感觉也很好吃。
事实上，新鲜的“面条芥末”像萝卜一样烤着吃很好吃。我妈妈经常烤它。
3.盐焗虾是用盐焗扇贝虾，头上有红糊更好。 "郭"泡饭味道很好。这个综合市场有卖。上周日刚买的， 70块一斤。前几年四五十元一斤，现在贵了。
还有一种虾，像糯米虾，壳白，也是盐焗虾，可以蘸米醋。

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烤虾

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【腌制咸鱼用什么鱼宁波那里的咸鱼都是用什么鱼腌的】咸烤虾
4.鱿鱼黄也是咸的。应该是鱿鱼卵，从大鱿鱼里拿出来的时候是黄色的。市场上卖的蔬菜都是咸的。买回家水洗一下，放点姜蒸一下。也可以只“备用”一个鸡蛋。

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鱿鱼黄

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腌鱼

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咸鱼包鱼？
5.咸蛋一般指咸鸭蛋，在菜市场和超市随处可见，菜市场也有熟的。宁海的烤咸鸭蛋很好吃，烤出来的咸蛋还有一股香味。
镇海有个咸蛋，在镇海很有名。它只生产石油。我的烘焙朋友说他也会买他的咸蛋。不知道宁波其他地方知道吗？已经出名十几年了。
咸蛋也可以自己腌制。用盐水泡就方便了，用黄泥泡就麻烦了。腌制前洗净晾干，用高强度烧酒浸泡。但是他们都选择现在买，因为做多了吃不下，做少了也花同样的时间，不划算。