一般炒什么菜放料酒？料酒一般炒什么菜用，铂金收藏级文章 _生活百科

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烹饪酒
我曾经痴迷于煮酒。
我是个吃货。我不仅喜欢吃，而且喜欢做饭。我想起了我北漂的日子。虽然我在单身狗生活了很多年，但是只要有一点时间，我就会在厨房里翻炒，给我可怜的肚子治病。
记得刚进“厨房世界”的时候，最擅长“善用”各种调料。
朋友们都很贪玩，把我做的菜称为“调味黑手” 。因为我用的是调料，所以心里又黑又狠。
各种酱油，如生抽、酱油、米醋、陈醋、香醋、白醋等。花椒、八角、香叶、茴香、砂仁、肉豆蔻、草果等。多多益善。当然，料酒是不可或缺的。

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料酒炒鸡蛋，怪味！
说起料酒，我也曾经莫名其妙的依赖过。
没有别的原因，只是“好用” 。
比如好用，但是肆意，加多加少，没什么大不了的，尤其是所谓的“葱姜料酒” ，扔一些，连葱姜都省略了，反而省事。
后来遇到老婆，我只好炫耀自己“自信”的厨艺。
经过精心准备，我做了四菜八碗。我老婆尝了之后，微微皱了皱眉，得出了一个结论。
“你炒的菜都是一个味道！”
老婆在厨房里翻来翻去，拿起一瓶料酒，闻了闻说：“就是这个味道，好奇怪的味道！”
我接过料酒，仔细闻了闻。除了酒味，确实有一股平日里我没注意到的怪味，像是烂葱烂姜里夹杂的茴香味。这种奇怪的气味一旦被察觉，就会被无限放大，挥之不去。

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在北京工作的那些年，我认识了一个东北老乡，老赵。
老赵是厨师，手里经营着一家饭店。有时候周末店里人不够，他就叫我帮忙。当然，奖励是有的。晚上下班后，我们会坐在店里喝几杯。
和老赵聊天的时候，聊到了料酒。老赵对料酒嗤之以鼻，说料酒最没用，调味是工业。做菜用的料酒不仅是画蛇添足，更是弄巧成拙。
在老赵的烹饪经验体系中，料酒固然精彩，但要看用什么样的酒，怎么用！
红烧肉一定要用黄酒煮，用雕酒就更好了，不用水。所有的肉都要用酒慢慢煮，味道最迷人。炖鱼配啤酒，就一个字鲜，不用加味精。牛排要用红酒，虾蟹等海鲜要用白酒，干烧肥肠等口味重的菜要用白酒，而且必须是高度白酒，酱香酒最好。
至于料酒，老赵指着厨房说，你不信，料酒肯定不用！

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料酒，加酒！
跟厨师老赵学过之后，我试了一下，厨艺确实进步很大，没有老婆的夸奖。
我是一个理工科的人，专业是生物化学和发酵，所以对酒、醋等发酵制品并不陌生。
我仔细研究了料酒的配料表。
一般料酒，配料一般有：水、黄酒、食用酒精、食用盐、谷氨酸钠、焦糖色、香料等。
仔细一看，恍然大悟！
原料酒的基础不全是纯粮酿造的黄酒，更多的是水。水中加黄酒，酒精度低，加食用酒精自然，颜色淡，加焦糖。
味道不足也没关系。食用盐、谷氨酸钠(味精)、香料马上安排。
一瓶“美味”的料酒就这样诞生了！