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什么菜用料酒好吃？炒什么菜用料酒好，注意，一定要看完

小知识什么菜用料酒

烹饪酒
我曾经痴迷于煮酒 。
我是个吃货 。 我不仅喜欢吃 ， 而且喜欢做饭 。 我想起了我北漂的日子 。 虽然我在单身狗生活了很多年 ， 但是只要有一点时间 ， 我就会在厨房里翻炒 ， 给我可怜的肚子治病 。
记得刚进“厨房世界”的时候 ， 最擅长“善用”各种调料 。
朋友们都很贪玩 ， 把我做的菜称为“调味黑手” 。 因为我用的是调料 ， 所以心里又黑又狠 。
各种酱油 ， 如生抽、酱油、米醋、陈醋、香醋、白醋等 。 花椒、八角、香叶、茴香、砂仁、肉豆蔻、草果等 。 多多益善 。 当然 ， 料酒是不可或缺的 。
料酒炒鸡蛋 ， 怪味！
说起料酒 ， 我也曾经莫名其妙的依赖过 。
没有别的原因 ， 只是“好用” 。
比如好用 ， 但是肆意 ， 加多加少 ， 没什么大不了的 ， 尤其是所谓的“葱姜料酒” ， 扔一些 ， 连葱姜都省略了 ， 反而省事 。
后来遇到老婆 ， 我只好炫耀自己“自信”的厨艺 。
经过精心准备 ， 我做了四菜八碗 。 我老婆尝了之后 ， 微微皱了皱眉 ， 得出了一个结论 。
“你炒的菜都是一个味道！”
老婆在厨房里翻来翻去 ， 拿起一瓶料酒 ， 闻了闻说：“就是这个味道 ， 好奇怪的味道！”
我接过料酒 ， 仔细闻了闻 。 除了酒味 ， 确实有一股平日里我没注意到的怪味 ， 像是烂葱烂姜里夹杂的茴香味 。 这种奇怪的气味一旦被察觉 ， 就会被无限放大 ， 挥之不去 。
在北京工作的那些年 ， 我认识了一个东北老乡 ， 老赵 。
老赵是厨师 ， 手里经营着一家饭店 。 有时候周末店里人不够 ， 他就叫我帮忙 。 当然 ， 奖励是有的 。 晚上下班后 ， 我们会坐在店里喝几杯 。
和老赵聊天的时候 ， 聊到了料酒 。 老赵对料酒嗤之以鼻 ， 说料酒最没用 ， 调味是工业 。 做菜用的料酒不仅是画蛇添足 ， 更是弄巧成拙 。
在老赵的烹饪经验体系中 ， 料酒固然精彩 ， 但要看用什么样的酒 ， 怎么用！
红烧肉一定要用黄酒煮 ， 用雕酒就更好了 ， 不用水 。 所有的肉都要用酒慢慢煮 ， 味道最迷人 。 炖鱼配啤酒 ， 就一个字鲜 ， 不用加味精 。 牛排要用红酒 ， 虾蟹等海鲜要用白酒 ， 干烧肥肠等口味重的菜要用白酒 ， 而且必须是高度白酒 ， 酱香酒最好 。
至于料酒 ， 老赵指着厨房说 ， 你不信 ， 料酒肯定不用！
料酒 ， 加酒！
跟厨师老赵学过之后 ， 我试了一下 ， 厨艺确实进步很大 ， 没有老婆的夸奖 。
我是一个理工科的人 ， 专业是生物化学和发酵 ， 所以对酒、醋等发酵制品并不陌生 。
我仔细研究了料酒的配料表 。
一般料酒 ， 配料一般有：水、黄酒、食用酒精、食用盐、谷氨酸钠、焦糖色、香料等 。
仔细一看 ， 恍然大悟！
原料酒的基础不全是纯粮酿造的黄酒 ， 更多的是水 。 水中加黄酒 ， 酒精度低 ， 加食用酒精自然 ， 颜色淡 ， 加焦糖 。
味道不足也没关系 。 食用盐、谷氨酸钠(味精)、香料马上安排 。
一瓶“美味”的料酒就这样诞生了！
超市里 ， 琳琅满目的料酒 。
从商业成本来看 ， 这样勾兑出来的料酒远低于一瓶正经黄酒 。
曾经以为料酒的出现是弄巧成拙 ， 现在看来是经济利益驱动 ， 像劣币驱逐良币 。
既然明白了料酒的真谛 ， 那我就去超市 ， 走到料酒区 。 我宁愿买一罐米酒 ， 哪怕价格高一点 ， 我也愿意 。
毕竟食与腹不能辜负！
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