现在在大多数人的心目中，“辣”是和湘菜、川菜、重庆菜联系在一起的 。 说到中国最热的地方，大家都会选择重庆、四川、湖南 。 但是，中国东部还有一个省，它的麻辣水平不比川渝湘差 。 这个地方是江西 。
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忽视江西的麻辣水平，就是低估了这个隐藏的麻辣大省 。 如果说一般蔬菜都用辣椒，那么江西的辣椒被评为最辣，恐怕是没有问题的 。 甚至有人这样说：“江西连炒菜锅都是辣的” 。
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对于江西人来说，“江西辣”无处不在 。 江西省有11个市，每个地方命名的食物都可以融入辣椒 。 尤其是江西人爱吃的米粉，比如南昌拌粉、萍乡炒粉，只有加几勺辣椒搅拌均匀才算合格 。
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从明末开始，江西人就开始吃辣椒了 。 由于地理位置和地形的原因，江西省的寒潮停留在冬季，这使得人们不得不在潮湿寒冷的环境中吃辛辣的食物来缓解寒冷 。 久而久之，江西人进化出了爱吃辣的基因 。
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四川的辣其实不是特别辣，是麻 。 如果你接触过川菜，你会知道川菜的灵魂是一勺勺红油 。 红油层看起来很辣，但味道以香为主，没那么辣 。
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湖南人确实能吃辣，但由于地域、气候、当地辣椒品种与江西不同，湖南人喜欢用鲜辣椒代替辣椒油烹饪 。 这样做出来的菜味道更辣 。 有时候，一吃就不觉得辣，越嚼越香 。
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至于江西菜，辣到嘴都疼，忍不住想继续吃 。 不过江西煮的辣椒不全是红色的，也有绿色的 。 青椒炒肉是这里最常见的菜 。 很多人被青椒的外表所欺骗，认为它不辣 。
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作为铁证的代表，泡椒凤爪和辣条风靡全国 。 大部分都是江西这边产的，辣味也特意降到了最低，不然全国人民大概都不会买 。
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说实话，江西省可能是中国最被忽视的地方 。 很多时候，人们并没有意识到，我们还有江西 。 说到啰嗦粉，人们会想到湖南，说到辣椒，人们会想到重庆，说到白墙灰瓦，人们会想到安徽 。
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导致三者合一的江西很少被提及 。 也许是因为江西的地理位置，也许是因为江西一直不为人知 。 要不是这几年旅游业的大力推动，恐怕还有很多人不知道 。 江西也是一个美丽的省份，有许多美味的食物 。
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