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料酒什么时候放最好呢？去腥味料酒什么时候放，通篇阅读此文很有用

小知识

料酒对我们来说并不陌生 。 作为厨房里重要的调味品 ， 用途非常广泛 ， 比如做一些荤菜 。 如果不加料酒 ， 味道可想而知 。 但是 ， 这并不意味着料酒是万能的 。 中国有用酒做菜的悠久历史 。 当时用米酒代替料酒 。 可以说 ， 料酒是在米酒的基础上新产生的品种 ， 被大众广泛使用和认可不过几十年的时间 。
料酒和黄酒虽然只是调味品 ， 但区别很大 。 通常我们去超市的调味品区 ， 会发现料酒和黄酒放在一起 ， 导致很多人以为两者是一样的 。 否则你会发现黄酒的价格会略高 ， 因为相对来说 ， 黄酒在营养价值和口感上略胜一筹 。
黄酒是一种饮料酒 ， 与啤酒、葡萄酒并列为世界三大古酒 。 它是以粮食为原料 ， 经酒曲和酒药共同作用制成的 。 其主要成分是乙醇 ， 但浓度很低 ， 一般为8% ~ 20% 。 非常适合人们因生活水平提高对饮料酒品质的要求 ， 适合各类人群饮用 。 而且黄酒在医学上也是一种重要的辅料或“药引子” 。
料酒是在黄酒的基础上发展起来的新品种 。 它是以30% ~ 50%的黄酒为原料 ， 加入一些香辛料和调味料制成的 。 两者相比 ， 料酒如果作为家庭常用调味品 ， 性价比更高 ， 而且料酒含有多种成分 ， 可以为菜肴增味 。
酒=黄酒和盐香料
众所周知 ， 料酒的作用是去腥增鲜 ， 主要适用于烹调各种肉类菜肴 。 料酒的典型配料是黄酒 ， 料酒越好 ， 黄酒含量越高 ， 然后还有其他配料如水、香料、粮食、谷氨酸钠、食用盐等 。 其酒精浓度不高 ， 含量在15%以下 ， 而酯类含量高 ， 富含氨基酸 ， 所以香味浓郁 ， 口感醇厚 。
料酒虽然有去腥增鲜的作用 ， 但不是万能调味品 ， 使用不当会使其“画蛇添足” 。
1.拌馅不用料酒 。
料酒只有在锅内最高温度下煮才会起到去腥的作用 。 如果拌馅时加入料酒 ， 加热后酒精无法充分挥发 。 不仅腥味达不到 ， 吃起来还怪怪的 。
2.炒菜不用料酒 。
这里说的炒蔬菜包括所有的蔬菜 。 我们吃炒菜 ， 追求的是菜本身的味道 ， 菜里没有腥味 ， 没有怪味 。 就算有什么味道 ， 焯水也基本能去掉 。 料酒不仅会适得其反 ， 还会掩盖蔬菜本身的味道 。
3、凉拌不用料酒
上面已经说了 ， 料酒只有在高温烹饪时才能起作用 。 凉菜加在料酒里 ， 除非你想吃含酒精的凉菜 。 从口味上来说 ， 我们对于沙拉菜追求的是新鲜和新鲜 。 料酒本身的香味不仅会破坏食材的鲜香 ， 还会和其他香料的香味融合在一起 ， 整体口感会变得非常混乱 。
4、海鲜汤不加料酒
不要以为料酒能去腥 ， 就适合所有海鲜 。 以清蒸鲈鱼为例 。 卤制时 ， 料酒会掩盖鱼的鲜味 ， 不能放 。 鲜海鲜汤也是如此 ， 就是“鲜” 。 料酒是什么味道？你还没见过哪个大厨做鲫鱼汤 ， 放过炒菜吧！如果你真的觉得海鲜腥味太重 ， 姜片、葱段、白胡椒都可以达到去腥增鲜的效果 。
加入料酒的时机对整道菜的口感至关重要 。
1.料酒炖煮时间：一般在食材放入后 ， 锅内温度达到最高时 ， 沿锅边加入料酒 ， 让料酒直接接触温度较高的锅壁 ， 酒精挥发 ， 带走食材的腥味 。

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