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凉拌三丝的做法准备食材：莴笋1根红萝卜1根金针菇1小把香油1勺醋半勺盐3克左右1、青笋、红萝卜分别去皮清洗干净 。金针菇用剪刀剪掉根部后 ， 清洗干净
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2、将青笋、红萝卜分别切细丝
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3、锅中烧水 ， 开锅后 ， 关火 ， 然后将切好的青笋丝和红萝卜丝、金针菇分别过水出锅
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4、过水后的青笋丝、红萝卜丝、金针菇装碗中 ， 倒入准备好的香油、醋、盐拌均匀 ， 装盘即可
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莴笋的功效与作用：1.开通疏利、消积下气莴苣味道清新且略带苦味 ， 可刺激消化酶分泌 ， 增进食欲 。其乳状浆液 ， 可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌 ， 从而促进各消化器官的功能 ， 对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利 。2.利尿通乳莴苣钾含量大大高于钠含量 ， 有利于体内的水电解质平衡 ， 促进排尿和乳汁的分泌 。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用 。3.强壮机体、防癌抗癌莴苣含有多种维生素和矿物质 ， 具有调节神经系统功能的作用 ， 其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素 ， 对有缺铁性贫血病人十分有利 。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率 ， 故又可用来防癌抗癌 。4.宽肠通便莴苣含有大量植物纤维素 ， 能促进肠壁蠕动 ， 通利消化道 ， 帮助大便排泄 ， 可用于治疗各种便秘 。
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