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有些时候由于一些因素的影响 ， 会导致没有新鲜蔬菜食用，这就会导致人体部分营养缺乏，从而对健康带来不利的影响，那么蔬菜干的营养价值有哪些？没有新鲜蔬菜吃什么好？其实没有新鲜蔬菜吃蔬菜干也是非常不错的，下面就来详细了解吧 。
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1、蔬菜干的营养价值
新鲜蔬菜充足的时候，自然新鲜蔬菜是最佳选择 。每天吃300~500克蔬菜具有多种健康益处 。然而有些特殊情况下难以保证蔬菜的供应，这时候蔬菜干是很好的补充 。
不过在干制过程中，难免会造成蔬菜中的维生素C、叶酸、类胡萝卜素、叶绿素等可溶性和不稳定的成分损失大，而热风干燥的产品在维生素、叶绿素、类胡萝卜素等指标上损失程度尤其大一些 。
然而脱水蔬菜与水果干类似，也有一些营养上的优势，主要表现在以下几个方面：
膳食纤维：与水果干一样，蔬菜干的膳食纤维损失很少 。
矿物质：蔬菜在加工过程中，如果有与水接触的工艺如烫漂、浸泡和复水等，矿物质会有一定的损失，不过加工中可能会添加食品添加剂如钙盐、铁盐等使矿物质含量增加 。所以总体矿物质的损失也不大 。
糖类：与水果不同，蔬菜中本来的糖分含量很少，所以干制之后也不用担心糖分的问题而对吃的量“斤斤计较” ， 蔬菜干可以放心吃 。
耐储存：蔬菜脱水造成了不适合微生物生长的环境条件，防止了微生物特别是致病菌的生长繁殖，达到防腐、保鲜的效果，具有质量轻，食用方便 ， 贮存时间长等优点 。
不过同样要注意，像水果干一样，有些蔬菜脆片之类的零食为真空油炸产品 ， 脂肪含量较高，甚至在15%以上，则不建议选择 。
蔬菜晒成干后，吃法很多 。例如白菜干可以放在馅儿里或者炖肉，洋葱干、菠菜干、胡萝卜干都适合煲汤，雪里蕻干常用来做梅干菜，而白萝卜干和茄子干可以炒菜或者凉拌 。
可以选择含水量不是很高的根茎类、瓜茄类以及部分叶类蔬菜，这样蔬菜干制时间较快，不容易霉变，便于控制 。适合晒成蔬菜干的有白菜、茄子、胡萝卜、洋葱、菠菜、雪里蕻等 。其中茄子、胡萝卜切开后，最好先在开水里焯一下，而洋葱、白菜、菠菜、雪里蕻则不需要焯烫 。由于含水量稍高，白萝卜切成条后，需要在表面撒上一层盐 ， 晒几天后再撒盐，以浸出更多的水分 。
另外 ， 晒制蔬菜干的时候，千万要注意卫生，避免蔬菜表面落上灰尘 ， 更要留意蔬菜干是否因晾晒不当而发生霉变 。
2、吃蔬菜的注意事项
1、菜做好了不马上吃
【蔬菜干的营养价值有哪些？没有新鲜蔬菜吃什么好？】 很多人喜欢做好了饭菜后放在锅里温着或者放在保温桶里面，等上一段时间再吃 。这样也会损失大量的营养物质，试想，辛辛苦苦做好的饭菜，因为没有立刻吃而使饭菜变得毫无营养，该多可惜啊 。
2、吃菜不喝汤
炒菜时，蔬菜中大量的营养物质都溶解在菜汤里了，不喝多可惜 。
3、偏爱吃炒菜
很多减肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的摄入，其实蔬菜更容易吸收油脂 。
4、生吃蔬菜不洗干净
现在蔬菜污染越来越严重，有各种农药和寄生细菌的残留，因此生吃蔬菜最好洗干净、去皮 。
5、吃素不吃荤
时下素食者越来越多，尽管有利于防止动脉硬化赛尔号 ， 但是一味吃素也不对：一是人每天必须要从肉里摄入一定量胆固醇 ， 适量的胆固醇还有利于防癌;二是单纯吃素会导致蛋白质摄入不足 ， 容易引起消化道肿瘤 。三是维生素B2摄入不足 。四是由于蔬菜中普遍缺乏锌，因此，素食者也容易严重缺锌 。一个比较好的方法是根据自己的身体特点 ， 搭配着吃 。既可以取得素食的效果，也可以避免素食对身体的损害 。
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