4. 每隔1-2天翻看一下使肉尽量腌匀，腌制10天左右捞出，放到阴凉处风干，大概10-15天左右就可以了 。
5. 熏制：铁锅中加入1小把小米和白糖少许 。
6. 熏制：上面均匀铺上干橘皮，放上不锈钢篦子 。
7. 熏制：然后将晾干的腊肉铺上，
8. 熏制：盖上锅盖开微火开始熏制，大约1小时左右，期间每隔20分钟打开锅盖观察，避免熏糊 ， 如果火小适当再开大点 。
【烟熏腊肠煮多久能熟】9. 熏到腊肉表皮红亮就可以了 。
###其它资料参考###腊肠在制作时便是生的，且为了延长保质期 ， 一直保持着生的状态 ， 如果直接吃的话 ， 不仅又硬又难吃，还容易感染细菌，出现腹泻腹痛等肠胃不适症状 。因此，腊肠不可以直接吃，一定要蒸熟或煮熟后才可以吃 。
腊肠是不能直接吃的，烟熏好的腊肠需要清洗干净，在放在锅中煮（蒸）25分钟左右 。
腊肠主要是以肉为原料，然后把它搅碎成丁之后再加入各种调料，然后再灌入肠衣中发酵晒干而制成的 。制作好以后的腊肠，可以保存很久，而且非常的鲜香 。在做腊肠的时候，一般都是在初冬的时候就开始做了，然后等到寒冬腊月的时候腊肠就做好了，做好后的腊肠 ， 不管怎么吃都是非常美味的 。
在南方基本上每年过年都会吃腊肠，而且腊肠一般都是家里老一辈人做的 ， 在初冬的时候，家家户户的长辈们就开始置办做腊肠的食材，而且老一辈们自己做出来的腊肠，不仅味道非常的鲜美 ， 而且也不用担心食材安全的问题 。而且现在很多超市都有现成的腊肠卖，所以有一些觉得做腊肠太麻烦的人，都会去买这种现成的腊肠 ， 而这种腊肠到外面也都有一层肠衣，那么这层肠衣到底是什么做的？到底能不能吃呢？
其实不管是自己家里做的腊肠，还是在外面买的腊肠，腊肠的表面都会有一层透明的长衣 ， 而这层肠衣就是为了固定住腊肠里边的肉，一般人们在吃的时候都不会特意的去下 ， 都是连着腊肠一起吃的，并且这层肠衣吃起来还非常的有嚼劲 。那么对于腊肠外面的这层肠衣到底是什么做的呢？以前听过一些传言说这层肠衣是用橡胶做的，那么这是真的吗？
其实对于腊肠外面的这层肠衣，如果认为是橡胶做的 ， 那么就太不靠谱了 。对于腊肠外面的这层肠衣，一般分为天然肠衣和人造肠衣 。而天然肠衣一般都是用猪的大小肠或者是羊肠来做成的 。而对于人造肠衣一般是人工合成的胶原蛋白做成的肠衣，对于这两种肠衣都是可以放心使用的 ， 没有任何危害的 。而且一般如果是自己家做腊肠的话，用的都是猪肠来做的肠衣这种天然的肠衣，不仅成本非常的低，而且也非常的健康安全，吃起来口感也会更好一些 。但是对于在外面买的腊肠 ， 一般都是用的人造肠衣，因为这样对于大量生产是很有帮助的 ， 所以不管是自己家做的腊肠，还是在外面买的腊肠，这层肠衣都是不用刻意去去掉的，都是可以使用的，而且腊肠外面的肠衣嚼起来也非常的有嚼劲，非常的好吃 。
###其它资料参考###烟熏腊肠
主料：猪前腿肉10斤、猪小肠0.5根
辅料：盐适量、花椒适量、辣椒粉3.0两、胡椒粉适量、五香粉适量高度白酒2.0两
烟熏腊肠的做法
1
把肥瘦3:7前腿肉切成肉片 。
2
把所有配料与肉片拌匀，盐还有辣椒可以根据自己的咸淡口味放多与少 ， 放置一晚上，腌制入味 。
3
备一根清洗干净的猪小肠 。
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