4. 每隔1-2天翻看一下使肉尽量腌匀,腌制10天左右捞出,放到阴凉处风干,大概10-15天左右就可以了 。
5. 熏制:铁锅中加入1小把小米和白糖少许 。
6. 熏制:上面均匀铺上干橘皮,放上不锈钢篦子 。
7. 熏制:然后将晾干的腊肉铺上,
8. 熏制:盖上锅盖开微火开始熏制,大约1小时左右,期间每隔20分钟打开锅盖观察,避免熏糊 , 如果火小适当再开大点 。
【烟熏腊肠煮多久能熟】9. 熏到腊肉表皮红亮就可以了 。
###其它资料参考###腊肠在制作时便是生的,且为了延长保质期 , 一直保持着生的状态 , 如果直接吃的话 , 不仅又硬又难吃,还容易感染细菌,出现腹泻腹痛等肠胃不适症状 。因此,腊肠不可以直接吃,一定要蒸熟或煮熟后才可以吃 。
腊肠是不能直接吃的,烟熏好的腊肠需要清洗干净,在放在锅中煮(蒸)25分钟左右 。
腊肠主要是以肉为原料,然后把它搅碎成丁之后再加入各种调料,然后再灌入肠衣中发酵晒干而制成的 。制作好以后的腊肠,可以保存很久,而且非常的鲜香 。在做腊肠的时候,一般都是在初冬的时候就开始做了,然后等到寒冬腊月的时候腊肠就做好了,做好后的腊肠 , 不管怎么吃都是非常美味的 。
在南方基本上每年过年都会吃腊肠,而且腊肠一般都是家里老一辈人做的 , 在初冬的时候,家家户户的长辈们就开始置办做腊肠的食材,而且老一辈们自己做出来的腊肠,不仅味道非常的鲜美 , 而且也不用担心食材安全的问题 。而且现在很多超市都有现成的腊肠卖,所以有一些觉得做腊肠太麻烦的人,都会去买这种现成的腊肠 , 而这种腊肠到外面也都有一层肠衣,那么这层肠衣到底是什么做的?到底能不能吃呢?
其实不管是自己家里做的腊肠,还是在外面买的腊肠,腊肠的表面都会有一层透明的长衣 , 而这层肠衣就是为了固定住腊肠里边的肉,一般人们在吃的时候都不会特意的去下 , 都是连着腊肠一起吃的,并且这层肠衣吃起来还非常的有嚼劲 。那么对于腊肠外面的这层肠衣到底是什么做的呢?以前听过一些传言说这层肠衣是用橡胶做的,那么这是真的吗?
其实对于腊肠外面的这层肠衣,如果认为是橡胶做的 , 那么就太不靠谱了 。对于腊肠外面的这层肠衣,一般分为天然肠衣和人造肠衣 。而天然肠衣一般都是用猪的大小肠或者是羊肠来做成的 。而对于人造肠衣一般是人工合成的胶原蛋白做成的肠衣,对于这两种肠衣都是可以放心使用的 , 没有任何危害的 。而且一般如果是自己家做腊肠的话,用的都是猪肠来做的肠衣这种天然的肠衣,不仅成本非常的低,而且也非常的健康安全,吃起来口感也会更好一些 。但是对于在外面买的腊肠 , 一般都是用的人造肠衣,因为这样对于大量生产是很有帮助的 , 所以不管是自己家做的腊肠,还是在外面买的腊肠,这层肠衣都是不用刻意去去掉的,都是可以使用的,而且腊肠外面的肠衣嚼起来也非常的有嚼劲,非常的好吃 。
###其它资料参考###烟熏腊肠
主料:猪前腿肉10斤、猪小肠0.5根
辅料:盐适量、花椒适量、辣椒粉3.0两、胡椒粉适量、五香粉适量高度白酒2.0两
烟熏腊肠的做法
1
把肥瘦3:7前腿肉切成肉片 。
2
把所有配料与肉片拌匀,盐还有辣椒可以根据自己的咸淡口味放多与少 , 放置一晚上,腌制入味 。
3
备一根清洗干净的猪小肠 。
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