这是在露天熏的
具体做法:1、将猪肉洗净后切成长3cm左右,宽厚1cm左右的条状 。猪肉以前胛肉为最佳,肥瘦比例以三比七为最佳 。
2、将所有调料放进切好的肉条中 , 拌匀,腌制12小时左右 。腌制时间随肉条大小可变,肉切的?。奔淇梢远绦蝗绻缓冒盐盏髁系牧康幕埃?可以购买现成的四川腊肠专用调料,包装上有配比和用量说明 。
3、将买来的肠衣洗干净晾干待用 。肠衣非常难清洗,我们家洗的时候会加些小苏打,没有的话可以用红薯粉或盐配合清洗 。
4、等肉腌制好以后 , 就可以开始灌香肠了 。如果有灌制香肠的专用工具最好,没有的话找个大可乐瓶 , 从喇叭口结束的位置剪开,剪下来的喇叭口就可以做一个简易的灌制工具了 。将肠衣的一头套在喇叭口的瓶口上 , 另一头打结,使灌入的肉不会漏 , 然后将腌制好的肉通过喇叭口灌入肠衣,灌入肠衣的肉要用手不停的往下赶 , 使其充满肠衣,这个过程很费工 , 如果有专用的灌制工具会省事很多 。当肠衣快灌满时,要用筷子将肉条推进肠衣内,保证肠衣上下全部饱满,然后将肠衣打结密封 。
5、等整根香肠灌满以后 , 用针在香肠表面扎些小孔,以利于通气 , 防止肠爆裂,然后用棉线将其分段 , 约15cm为一段,每段之间用线扎紧,务必扎紧,不然煮的时候容易散 。
6、分段好的香肠就算基本完成了 , 将其晾晒在背阴通风的地方,一周以后就可以食用了,如果晒在室外的话,晚上一定要收回,以免露水打湿香肠 。有条件的话 , 用柏树枝或锯末将香肠熏过味道更赞,具体做法为,在香肠晾三到五天后,将香肠悬挂在一个密封的容器内,容器下生火,将柏树枝(或锯末)覆盖在火上,用柏树枝或锯末的烟熏香肠,熏一天即可 。熏过的香肠会特别香,然后晾晒使烟火气消散即可 。
7、接下来就可以食用了,哈哈 , 可蒸可煮后切片直接食用,觉得直接食用口味太重也可以拿来拌菜一起炒了再吃 。
###其它资料参考###方法及步奏:
1.时间:必须是腊月 。
2.猪前膀肉5斤,切片,用:盐1两,白糖5两,味精0.5两,白胡椒粉0.5两,55~60度老白酒5两,拌匀(口重盐可多加,不爱吃甜,糖可少放 。调料配比不固定,可随自己的口味经验定) 。
3.将拌匀的肉片灌入猪的小肠衣内(约4~5米长),要灌足灌紧 。每25厘米左右打一扣 。
4.挂晾3~4天,把肠衣外的水擦干,备用 。
5.架铁锅,锅内放支架,大火将锅烧干烧热,码放香肠 。
6.在香肠空隙间倒入白糖2两 松针1两(茉莉花,大米,均可.为取其香),加盖 。
7.熏至10~15分钟即可开盖 。
8.取出熏好的香肠挂晾(阳光通风处)20天,蒸熟即可食用 。
注意:香肠是季节性非常强的食品 。只适合冬季做!
1.香肠灌好后一定要晾晒20天以上(熏制后) 。这样的香肠有腊香味 。而且紧,切时不会散 , 口感不粘 。
2.猪肉一定要用前膀肉,其他部位的肉做出来老硬 。
3.千万不用扎孔 。挂晾3~4天,把肠衣外的水擦干,再熏即可 。
4.一定要晾晒够时间 。整根香肠上锅(普通锅) , 水开锅(100度)蒸35~40分钟即可 。若切片蒸,水开锅15~20分钟即可 。
5.香肠煮了不好吃,一定要蒸.
![烟熏腊肠煮多久能熟](http://img1.jingyanla.com/231129/06245M9B-2.jpg)
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