这是在露天熏的
具体做法：1、将猪肉洗净后切成长3cm左右，宽厚1cm左右的条状 。猪肉以前胛肉为最佳，肥瘦比例以三比七为最佳 。
2、将所有调料放进切好的肉条中 ， 拌匀，腌制12小时左右 。腌制时间随肉条大小可变，肉切的?。奔淇梢远绦蝗绻缓冒盐盏髁系牧康幕埃?可以购买现成的四川腊肠专用调料，包装上有配比和用量说明 。
3、将买来的肠衣洗干净晾干待用 。肠衣非常难清洗，我们家洗的时候会加些小苏打，没有的话可以用红薯粉或盐配合清洗 。
4、等肉腌制好以后 ， 就可以开始灌香肠了 。如果有灌制香肠的专用工具最好，没有的话找个大可乐瓶 ， 从喇叭口结束的位置剪开，剪下来的喇叭口就可以做一个简易的灌制工具了 。将肠衣的一头套在喇叭口的瓶口上 ， 另一头打结，使灌入的肉不会漏 ， 然后将腌制好的肉通过喇叭口灌入肠衣，灌入肠衣的肉要用手不停的往下赶 ， 使其充满肠衣，这个过程很费工 ， 如果有专用的灌制工具会省事很多 。当肠衣快灌满时，要用筷子将肉条推进肠衣内，保证肠衣上下全部饱满，然后将肠衣打结密封 。
5、等整根香肠灌满以后 ， 用针在香肠表面扎些小孔，以利于通气 ， 防止肠爆裂，然后用棉线将其分段 ， 约15cm为一段，每段之间用线扎紧，务必扎紧，不然煮的时候容易散 。
6、分段好的香肠就算基本完成了 ， 将其晾晒在背阴通风的地方，一周以后就可以食用了，如果晒在室外的话，晚上一定要收回，以免露水打湿香肠 。有条件的话 ， 用柏树枝或锯末将香肠熏过味道更赞，具体做法为，在香肠晾三到五天后，将香肠悬挂在一个密封的容器内，容器下生火，将柏树枝（或锯末）覆盖在火上，用柏树枝或锯末的烟熏香肠，熏一天即可 。熏过的香肠会特别香，然后晾晒使烟火气消散即可 。
7、接下来就可以食用了，哈哈 ， 可蒸可煮后切片直接食用，觉得直接食用口味太重也可以拿来拌菜一起炒了再吃 。
###其它资料参考###方法及步奏：
1.时间:必须是腊月 。
2.猪前膀肉5斤,切片,用:盐1两,白糖5两,味精0.5两,白胡椒粉0.5两,55~60度老白酒5两,拌匀(口重盐可多加,不爱吃甜,糖可少放 。调料配比不固定,可随自己的口味经验定) 。
3.将拌匀的肉片灌入猪的小肠衣内(约4~5米长),要灌足灌紧 。每25厘米左右打一扣 。
4.挂晾3~4天,把肠衣外的水擦干,备用 。
5.架铁锅,锅内放支架,大火将锅烧干烧热,码放香肠 。
6.在香肠空隙间倒入白糖2两 松针1两(茉莉花,大米,均可.为取其香),加盖 。
7.熏至10~15分钟即可开盖 。
8.取出熏好的香肠挂晾(阳光通风处)20天,蒸熟即可食用 。
注意：香肠是季节性非常强的食品 。只适合冬季做！
1.香肠灌好后一定要晾晒20天以上（熏制后） 。这样的香肠有腊香味 。而且紧，切时不会散 ， 口感不粘 。
2.猪肉一定要用前膀肉，其他部位的肉做出来老硬 。
3.千万不用扎孔 。挂晾3~4天,把肠衣外的水擦干,再熏即可 。
4.一定要晾晒够时间 。整根香肠上锅（普通锅） ， 水开锅（100度）蒸35~40分钟即可 。若切片蒸，水开锅15~20分钟即可 。
5.香肠煮了不好吃,一定要蒸.
文章插图
相关经验推荐
![龙族幻想终结疯狂异闻攻略：最新异闻终结疯狂位置坐标[视频][多图]](/shenghuo/images/defaultpic.gif)
- 牛奶煮鸡蛋怎么做好吃
- 鸭汤煮面条什么样
- 牛排骨怎么煮烂
- 银耳汤用炒菜锅煮多久
- 用炖锅煮黑米粥要多久
- 用水煮田螺多久能熟
- 藕煮了为什么是黑色 藕煮了变黑色可以吃吗
- 牛肉和黄豆一起煮可以吃吗 牛肉炖黄豆的做法窍门
- 芋子煮多久
- 牛肉豆腐粥怎么煮好吃