6.来回多压几次 ， 压成光滑的面皮
7.然后用圆面孔，压成细圆面条
8.将所有的小面团都这样做好
9.烧一大锅水，烧沸腾后，倒入压好的面条，煮到7分熟 。(如果现做现吃的话 ， 就直接煮到全熟)
10.然后沥干水，捞起来 ， 放到有风的地方吹凉，或者直接过一遍凉水
11.稍微晾凉一点后，倒入麻油拌匀，防止粘连 。这样碱面就做好了 。放凉了可以放到冰箱冷藏
12.放进锅里煮熟，面已经半熟了，只需要稍微烫一下就可以了
13.面捞起来，放到碗里，加入 ， 富清鲜辣味粉，味精，酱油，醋
14.加入萝卜丁 ， 淋入最重要的.芝麻酱
15.撒上葱花就可以了 。
家常热干面做法(二)
1、准备好热干面
2、辣萝卜丁
3、油炸花生碎 。花生酱或花生碎，是跟热干面中的芝麻酱味型相得益彰的配料 。将花生米用少许植物油拌匀后 ， 放入微波炉中“叮”香，摊凉后用擀面杖碾碎即成，去花生衣或者不去都可以
4、香葱，将葱洗净控水 ， 切末备用
5、辣萝卜、花生碎、葱末备好，接下来将进入最关键的步骤：调芝麻酱 。
6、香油作坊的芝麻酱与市售的芝麻酱一样，拌面使用之前需要有个“澥”的工序，即将其稀释，准备好一杯温开水，往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水 ， 顺着同一方向搅拌
7、刚开始搅和的时候 ， 会发现越搅越稠黏，待搅拌至感觉搅不动的时候，继续添加一点温开水，顺同一方向继续搅拌
8、依此做法，加水、搅匀、再加水，再搅拌，将芝麻酱稀释至用勺舀起，滴落顺滑如缎状时即为调好，加盐、一点点糖充分拌匀
9、倒一点芝麻油入碗中，与芝麻酱混合拌匀，拌面的芝麻酱即完成
10、将两味调料准备好 。混和酱汁就用生抽酱油2汤匙+蚝油1茶匙拌匀准备好自制的红辣油
11、准备工作到位，可以开始煮面了
12、将热腾腾出锅的面条盛入碗中，浇淋上浓淡相宜的芝麻酱
13、再添加之前备好的混和酱汁、红辣油，撒上三宝(辣萝卜、花生碎、香葱末)，依个人口味调点山西老陈醋，更鲜香 。
注意事项：煮面锅内坐宽水，撒点点盐入锅，保持大火将水煮滚，面入锅掸水，从面条入锅算起，20秒钟捞出，热度、口感最佳 。
家常热干面做法(三)
主料：碱面条150克
配料： 热油15ml 芝麻酱40克 香油20ml 生抽5ml 糖5克 蒜蓉10克 盐2克 胡椒粉少许 醋2ml 熟花生10克 辣萝卜干10克 香葱5克
做法：
1.芝麻酱用香油一点点搅拌懈开成稍微浓稠的酱汁，然后加入生抽和盐 ， 搅拌均匀成芝麻酱汁 。另外将蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也调成味汁 。
2.花生拍碎 ， 辣萝卜干和香葱也切成碎末 。
3.锅中加入水，煮开，放入面条，煮开后约3分钟，面条煮8成熟还保持硬心即可，控干水，浇上一勺香油，然后用吹风机吹干 。
4.浇上芝麻酱汁和蒜味汁，撒上花生、辣萝卜干和香葱碎，拌匀即可食用 。
小贴士：
1 捞出的面用吹风机吹，是为了能让面条表面的水分马上挥发 ， 保持面条的弹性不被水气泡糟 。面条吃之前如果凉了，再在开水里过一下，马上捞出控干 。
2 调味汁可以随自己喜好，盐和糖的份量适当调整，喜欢吃辣的可以加点辣椒油 。
###其它资料参考###做法一
热干面
1、准备好热干面；
2、咸辣萝卜丁
3、香葱 ， 将葱洗净控水 ， 切末备用；
4、咸辣萝卜、葱末备好，接下来将进入最关键的步骤：调芝麻酱 。
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