###其它资料参考###说起蒸肉 ， 就想起我们老家常做的几个，粉蒸肉，蒸酥肉和扣肉了 。好久没有有吃了呀 。想想嘴巴都馋的不行了 。粉蒸肉做起来相对比较简单，味道还是挺好吃的 。特点是糯而清香，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁 。酥肉是瘦肉多点的肉做的 ， 先切成大片，炸好了，在切小片蒸出来的 。特点就肥瘦相间，酥香味浓 。好吃的不行 。我的最爱 。还有扣肉，用五花肉先把皮上色炸 ， 然后加上梅干菜蒸出来 。味道简直就是好吃的不行 ， 入口即化 ， 梅香味浓 ， 非常下饭。我可以吃半碗 。呵呵 。
我做餐饮到现在已经十三年了，就凭我的经验教大家做一道传统的粉蒸肉吧 。首先准备，五花肉800克 ， 糯米200克，土豆200克 。首先，将五花肉切成0.5厘米的片，切好了先用温水清洗一下，拿出来放在盆里 。放入盐，生抽 ， 老抽，豆瓣酱用刀剁的细一点，生姜大蒜末，甜面酱，蚝油，花椒 ， 胡椒粉，搅拌均匀 ， 在加入糯米粉搅拌均匀就好了 。糯米粉，是用糯米放在锅里面炒 ， 大概炒20分钟，草字糯米成金黄色 ， 然后倒出来，用擀面杖擀碎 。这样自己做的糯米粉，吃起来味道会更加的香浓 。
然后把准备好的粉蒸肉 ， 让肉皮朝下整齐地摆放在碗里，土豆切块，用水清洗一下 ， 撒上点毛毛盐，直接放在摆好的肉上面 。这样粉蒸肉好了，可以上锅蒸了，上锅蒸一个小时，就是能从烟里面闻到肉的香味之后 ， 就可以开锅开吃啦！非常的简单，希望大家能够学会，自己做的吃 。好了，今天就说这么多吧 。
用糯米粉蒸肉 ， 粉蒸肉特别好吃 ， 软糯鲜香，肥而不腻
做法也不算困难 ， 大家多尝试动手制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下我制作粉蒸肉的方法，希望对的大家有所帮助
猪五花肉 清洗干净，检查一下肉皮上有没有杂毛，将杂毛去除干净
切成 稍厚 一些的肉片，放入盆中
起锅烧油 ， 油热后放入 蒜末，生姜 末煸炒出香味，放入 豆瓣酱 ， 炒出 红油 后关火，倒入盆中
盆中倒入少许 料酒 ，搅拌均匀，腌制两小时左右
地瓜、土豆 去皮切滚刀块备用
将 糯米 冲洗干净后沥干水分后放在通风处晾干
将晾干的糯米放入锅中 ， 放入 花椒、八角 ，小火翻炒 ， 炒出香味，颜色 变黄后放入食盐 翻炒均匀后关火 ， 晾凉后放入料理机，研磨成 米粉
肉腌制好后将我们刚刚研磨好的 糯米粉 放入 ， 可以添加 少许 清水，用手抓匀 ， 让每片肉都均匀的裹上糯米粉，裹好后 静置 十分钟左右，让糯米粉充分的 吸收水分
取一蒸笼 ， 将地瓜、土豆块铺在底层，再将肉铺在土豆、地瓜块上
锅中倒水，放入蒸笼 ， 上气后大火蒸四十分钟左右关火，撒上葱花即可
好吃的粉蒸肉就做好了
粉蒸肉是汉族传统名菜之一，这道菜被广泛流传于南方地区 。
教大家一道江西“芋头粉蒸肉”的做法 ， 芋头软糯，肉香味俱 ， 口感独特 。我从小喜欢吃，也是一道邀请宾朋的硬菜 。
材料:
（ 大蒜姜沫料酒、老抽、生抽1:1:3 ）
蒸米粉，准备一碗米，用榨汁机将其打成粉末；嫌麻烦的可直接上超市购买
五花肉 ， 选择七瘦三肥（适量可根据食用人数）
芋头，市场上有卖小芋头削皮洗净（1000g/切块）
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