辅料红小米椒50克、青小米椒100克
调助料葱段25克、蒜片10克、洋葱块30克、泡姜片30克、泡椒25克、鲜花椒25克、精盐5克、料酒30克、胡椒粉2克、蛋清2个、淀粉浆35克、香菜段5克、孜然粉2克、酥花生仁100克熟芝麻20克、鸡精10克、味精5克、猪骨鲜汤1000克、红油750克 。
底料制作程序：
1．烹前工作郫县豆瓣剁成粗块 。八角、肉桂掰成小块，豆蔻、砂仁拍破，所有香料用清水分别冲洗，沥净水 。豆蔻人锅中加少许熟菜油 ， 用微火炸酥 。冰糖敲成蚕豆大小 。
2．底料炒制锅置中火上，加熟菜油，加热至三成油温，下冰糖、郫县豆瓣、豆豉，用小火炒制豆瓣水分快干时，放入八角、肉桂、砂仁、山柰、丁香、姜片、蒜米 ， 炒至豆瓣酥香时加月桂Ⅱ十，炒至香气四溢，起锅，凉后绞碎 ， 放入豆蔻拌匀，底料即制成 。
锅底制作程序
1．烹前工作羊腿肉去皮、骨、筋，切成1厘米见方的丁人清水中浸漂去血污，挤干水 ， 加适量精盐、料酒、蛋清淀粉浆拌匀，码味10分钟 。青、红小米椒去蒂，洗净，切成节 。鲜花椒去枝蒂 。酥花生仁去皮衣 ， 碾压成瓣 。
2．锅底制作锅置中火上，加火锅油，加热至三成油温，下鲜花椒炒香 ， 下羊肉 ， 炒至散籽，人葱段、泡子姜片、泡椒节、蒜片、洋葱块、红小米椒、底料，稍炒，下青小米椒、胡椒粉，炒至人味、成熟、香气四溢时，加孜然粉、鸡精、味精 ， 翻匀起锅人盆中 ， 撒入酥花生仁、熟芝麻、香菜段，锅底即制成 。
###其它资料参考###你好 ， 我觉得羊肉是冬天最适合的食物，除了营养丰富之外 ， 还能驱寒暖胃，一碗羊肉汤下肚，瞬间就觉得身体暖洋洋的，一口羊肉汤 ， 一口羊肉，真的是冬季里最为舒服的事情 。
具体做法：
1、新鲜羊肉、羊骨用清水浸泡3个小时，中途需要换水，把血水泡出来 。
2、泡好的羊肉、羊骨冷水下锅 ， 加花椒、姜片大火煮开，再煮3分钟，这个过程中不要盖锅盖，让膻味散发出来 。
3、锅里提前烧水 ， 水开之后把焯水的羊肉、羊骨放进去 ， 加白芷、小茴香、羊油、花椒水，大火煮90分钟，加入羊油之后 ， 汤色会非常奶白 。
4、时间到了后，将羊肉取出切片 ， 羊汤盛入碗中 ， 加适量盐和胡椒粉，撒上葱花香菜即可 。
冬天吃火锅令人倍感温暖、火锅营养丰富适合冬季滋补 ， 以及火锅非常美味我非常爱吃这三方面原因 。1，火锅热气腾腾，冬季吃火锅令人倍感温暖 。冬季天寒地冻，我们会感到非常不舒服 。这时候如果能够吃一道让自己感到温暖舒适的美食，一定非常开心……火锅本身热气腾腾，吃火锅可以让我们感到温暖 ， 甚至会大汗淋漓……正因为如此，火锅也就成为最适合于冬季食用的美食 。因此，这道能够在寒冷冬天给我带来温暖和舒适的美食就具有了非同一般的意义，成为我们在冬季里最爱吃的美食之一 。。2，火锅营养丰富，是非常适合作为冬季滋补的美食 。火锅除了具有美味和温暖之外，其本身还具有非常显著的滋补作用……火锅选用的食材多种多样，每一种都是营养丰富的存在 。而且由于食材选择众多，种类齐全，这就使得火锅本身具有丰富的营养，以及良好的滋补效果，在冬季食用效果更佳 。……正因为这方面原因 ， 才使得火锅成为一道意义非同寻常的冬季美食，不但可以给我们带来温暖和舒适，而且还可以增进我们的身理健康 ， 具有非凡的意义 。3，火锅本身非常美味，我最爱吃的美食就是火锅 。不同的人有不同的口味 ， 吃自己最喜欢的美食，最令自己开心和快乐……对我来说，我最爱吃的就是火锅，再加上火锅具有温暖的属性，因此这道菜就成为我在冬季里首选的美食选择……对我来说，冬天里室外寒气逼人，室内温暖如春，这时候在桌前坐好 ， 稳稳当当品尝美味火锅，那种鲜香麻辣又倍感温暖的感觉令人陶醉 。正因为如此 ， 我才会选择火锅作为自己冬季美食的首选菜肴而百吃不厌 。
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