二、羊蝎子的处理：
新鲜的羊蝎子先用凉水浸泡，是把羊蝎子里的血水泡掉 。这个过程最好在一个小时以上 。
如果是冷冻的羊蝎子需要凉水浸泡的时间更长 。
三、标准炖制程序：
1、浸泡后的羊蝎子洗净，放入炖制容器内 。按照羊蝎子：水==1：1的比例在炖制容器内加水 。
2、首先要适量放一点陈醋，大火烧开后，一定要用漏勺去除表面产生的沫子 。
3、按照羊蝎子：调料==25：1的比例放入标准羊蝎子调料 。在放入带皮大蒜瓣，干红辣椒（根据辣的口味而定） 。也可适量加入少量小茴香、麻椒、花椒，开始炖制到开锅 。
4、在文火炖制1小时左右后最好浸泡1至2小时后，口味口感更好 。
四、羊蝎子火锅汤的食用：
利用此汤涮羊肉片、肥牛、百叶、鱼丸、各种蔬菜等等 。羊蝎子一般有两种做法，一种是红汤，一种是白汤的首先，要准备十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，将羊的脊骨按着骨头节剁成块，再把羊腿骨剁折，然后一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉 。将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖 ， 在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里 。锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，然后将炉火调小用中火炖，大概在半个小时之后吧 ， 要打开锅盖看看，用筷子扎一下 ， 如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，此时，将炉火调成小火，慢慢地炖制，大约需要一小时左右，再将炉火调成微火，再炖制大约再过一小时吧，就可以食用了 。
制作心得：
1.盐在一开始要少放，因为在吃的时候如果味道淡，可以再加盐，而一开始盐要是放多了，肉就会不容易炖烂 。
2.在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道，更加鲜香 。
吃羊肉的注意事项
1、部分病症忌食羊肉 。经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者，或腹泻者，或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉 。
2、不宜与醋同食 。酸味的醋具有收敛作用，不利于体内阳气的生发，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣 。
3、不宜与南瓜同食 。羊肉不宜与南瓜同食主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物，如果放在一起食用，极易“上火” 。同样的道理，在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品 。
4、忌与西瓜同食 。因为羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低羊肉的温补作用，且有碍脾胃 。
5、忌与茶同食 。茶水是羊肉的“克星” 。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸 ， 吃羊肉时喝茶 ， 会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，大便水分减少，进而诱发便秘 。
###其它资料参考###羊肉在北方大部分都会做，品种有清汤羊肉、红烧羊肉、红焖羊肉、手抓羊肉、砂锅羊肉等等，今天我要介绍的叫＂羊肉火锅＂味道鲜美，冬天吃上顿羊肉火锅那叫美即保暖又营养，也是大补食品言归正传，具体介绍下如何操作 。
第一：羊肉清洗干净切成块 。
第二：锅中加水放入羊肉，水开后焯一下水打出浮沫再把羊肉捞出 。
第三：调料，花椒、大料、姜切大片、葱切断、干红辣椒、料酒、盐 。
第四：胡萝卜切块备用 。
第五：锅中加油小火烧热加入花椒、大料、桂皮、姜、干红辣椒炒香加开水（火锅水要足够多）下羊肉，再加料酒、盐小火炖上一个半小时后再加胡萝卜、葱段继续炖五六分钟一盆出锅 ， 一盆鲜香奇美的羊肉火锅制作完成，也请大家来试试吧！
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