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羊肉用什么煮火锅好吃( 三 )

生活百科羊肉


###其它资料参考###香辣羊肉火锅
原料：羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐 。
【羊肉用什么煮火锅好吃】做法：
1、水烧开加入葱白、生姜、料酒，放入羊肉块，汆烫几分钟，捞出羊肉洗净血水 。
2、锅里加入适量油 ， 放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟，喷入料酒 。
3、加入适量老抽，炒匀上色，再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀 。
4、一次性加入漫过所有材料的开水 。
5、大火煮开，转中小火慢炖1-2个小时，炖至肉烂汤香，加入少许盐调味即可 。
人参羊肉火锅
原料：羊肉1000克，水发腐竹150克，水发木耳75克，羊白菜150克，香菜20克 ， 人参20克，料酒35克，精盐4克，味精3克，白糖3克，葱、姜各30克，高汤1000克，辣椒油30克 ， 调料包(内装花椒、八角、陈皮各4克，桂皮5克，香叶、丁香各1克)，香油10克，卤虾油50克 。
做法：
1、羊肉入沸水锅内焯透捞出 。
2、羊肉放入锅内，加足水 ， 放入料酒20克、调料包、葱段、姜片煮至熟烂捞出 。
3、羊肉切小块 。腐竹、香菜切段 。白菜切小片 。
4、高汤入锅内，放入人参用小火煮10分钟倒入火锅中 ， 下入羊肉块 。
5、下腐竹、木耳、白菜，加料酒、精盐、白糖、葱、姜汁、味精、香油烧开，放入香菜，配辣椒油、卤虾油等均可 。
经典羊肉火锅
原料：当归30克，羊肉1500克，精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精20克，鸡精20克 ， 料酒20克，胡椒粉5克，白汤3000克，盐适量 。
做法：
1、姜蒜切片，葱切成“马耳朵”形，当归切成4毫米厚的片 。
2、羊肉洗净，切成3厘米见方的块 ， 入汤锅汆水捞起 。
3、炒锅置火上 ， 下油加热 ， 放姜蒜片，葱，炒香，掺白汤 ， 放羊肉，味精，鸡精，胡椒粉 ， 料酒，当归，烧沸，放盐，除尽浮沫 ， 倒入高压锅，压10分钟后起锅入盆，上台即可 。
美鲜羊肉火锅：
原料：羊肉800克 ， 白菜头(洗净切成块)280克，水细粉丝260克 ， 虾仁10克,羊骨,猪骨,鱼 。
调料：香菜(洗净切成末)60克，腌韭菜花60克，麻酱120克 ， 料酒50克,腐乳1块，卤虾油50克(有最好)，辣椒油60克，酱油150克，香油25克 ， 醋50克 ， 葱花60克,姜一块 。（以上调料仅是理论上的，大家可根据自己的口味爱好和实际情况变化）
作法：
(1) 羊骨,猪骨,鱼和姜加水做汤 。
(2) 羊肉冻硬,把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成15～20厘米长、3～5厘米的宽的极薄片，码在盘中待用 。
(3) 把虾仁加入汤内 。
(4) 火锅加木炭，把水烧开后，先下入少量肉片在汤中拨散，使其涮成灰白色时，随即可夹出蘸着配好的调料吃，然后肉片下随涮随吃，切忌下得过多容易老化影响鲜嫩 。
(5) 肉片涮完后，再加入白菜头、细粉丝(也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作汤菜食用
羊蝎子火锅
一、羊蝎子选用：
羊脊梁，形状酷似蝎子，俗称羊蝎子 。羊蝎子火锅最好选用绵羊蝎子 ， 肉嫩味好 。山羊蝎子腥味大肉质较老 。

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