2、生姜切片、大葱切段，羊肉洗净切块去除多余的肥肉 ， 加冷水煮开去血水，洗净血沫沥干备用
3、煮羊肉的同时 ， 把所有干香料用温水浸泡至辣椒变软，沥干，将水倒掉 。浸泡的目的是为了等会炒香料的时候不容易糊，更大程度激发香味
4、凉锅凉油，加泡好沥干的香料，小火慢慢炒，第1步中去除的肥肉也可以一起同炒炒至辣椒颜色略变深，香料水分炒干，肥肉吐油时捞出肥肉丢掉 ， 加姜片，大葱段同炒
5、下沥干的羊肉转大火不停煸炒直至羊肉吐油，肉块略变黄，加料酒一同翻炒
6、羊肉扒到锅的一边露出底油，加一勺豆瓣到底油中稍微炸出红油后混合羊肉，加少许老抽、胡椒粉继续翻炒至羊肉上色
7、加入开水没过所有的肉还多出半厘米，大火煮开后，将炒锅内所有食材转入汤锅加盖小火慢炖40分钟
8、炒锅内还剩下少许油，将胡萝卜滚刀切块 ， 在炒锅内加少许盐翻炒片刻后，倒入汤锅继续炖20分钟左右 。从灶台上移到桌上的电炉上 ， 边煮边吃 。
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