芹菜的解冻方法与菠菜一样，可将芹菜取出放在O～2℃的条件下缓慢解冻，使之恢复新鲜状态 。也可以在出窖前5～6天拔出南侧的阴障改为北风障 ， 再在窖面上扣上塑料薄膜，覆土化冻一层铲去一层，留最后一层薄土，使窖内芹菜缓慢解冻 。
(2)假植贮藏 。其方法很简单，比较粗放的方法是将芹菜连根拔起 ， 捆成l.5～2千克或5～10千克的菜捆，将莱捆摆在贮藏沟或棚下，捆间留有间隙 ， 以利于通风换气 。
另一种方法是将芹菜连根拔起，一棵棵紧紧摆在沟内或棚下的畦中，或将芹菜一棵棵栽在土中 ， 株与株之间留有—定的空隙 。栽植方法贮藏期最长捆扎的方法贮藏量虽多 ， 但捆中心部位温度较高，芹菜容易黄化腐烂，贮藏期短单棵摆放的方法贮藏期介于两者之间 。为了加强通风换气 ， 常在芹菜四周用竹竿架起，以防芹菜倒伏并利于通风 。
一般假植沟宽l.5米，长度不限 。沟的深度依芹菜的高度而定，以利保温防冻和通风，一般沟深1～1.2米，2/3在地下 ， 1/3在地上 。地上部用土打成围墙，将芹菜假植于沟内 。为了使沟内通风散热和防止倒伏，每隔l米左右，在芹菜间竖一秫秸把 。芹菜假植后应立即灌水淹没根部，以后视土壤干湿情况再灌水l～2次 。芹菜入沟后用草苫或在沟顶搭棚、覆土 ， 酌留通风口 。以后随气温下降添加覆土、堵塞风口 。整个贮藏期维持沟温0℃左右 ， 防止伤热或受冻 。
(3)冷库贮藏 。冷库贮藏芹菜，库温应控制在0℃左右，相对湿度要求98%～100% 。芹菜可装入有孔的聚乙烯膜衬垫的板条箱或纸箱内，也可以装入开口的塑料袋内 。这些包装既可保持高湿、减少失水，也没有二氧化碳累积或缺氧的危险 。为了保持库内的高湿条件，可在地面铺放湿麻袋并经常保持其湿润 。同时还要保持足够的通风，使库房温度均匀 。为了保证箱子周围的空气循环 ， 除码成花垛外，垛间应有通风道，还可在箱子中间加放木板条 ， 如果没有强制通风条件，芹菜箱子的堆码不要超过4层，否则呼吸热散不出会引起伤害 。在上述条件下，芹菜可贮藏2～3个月.
(4)简易气调贮藏 。近年来 ， 哈尔滨、沈阳等地在冷库将芹菜装入塑料袋中用简易气调方法贮藏，效果较好 。方法
是，用0.08毫米厚的聚乙烯薄膜制成lOO厘来X75厘米的袋子，每袋装lO～15千克经挑选、没有病虫害和机械伤、带短根的芹菜，扎紧袋口，分层摆放在冷库菜架上 。库温控制在0～2℃ 。采用自然降氧法使袋内氧含量降到5%左右时，打开袋口通风换气，再扎紧 。也可以松扎袋口 ， 即扎口时先插一直径1.5～2厘米的圆棒，扎后拔出使扎口处留有孔隙，贮藏中不需人工调气 。这种方法可以将芹菜从l0月贮藏到春节，商品率在90%左右.
(5)硅窗气调贮藏 。该方法操作简便，效果良好 。将挑选后的芹菜入库预冷24小时，然后放入硅窗袋内，扎紧袋口，保持库温0～l℃ 。硅窗袋的规格为：用聚乙烯塑料薄膜制成长100厘米、宽70厘米的包装袋，硅窗面积96～110平方厘米 ， 装量15～20千克 。此法可贮芹菜3个月以上 。
芹菜的营养价值1、芹菜镇静安神 芹菜的作用
从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有 镇静作用，对人体能起安定作用芹菜甘或芹菜素口服能对抗可卡因引起的小鼠兴奋，有利于 安定情绪，消除烦躁 。
2、芹菜利尿消肿
芹菜含有 利尿有效成分，消除体内水钠潴留，利尿消肿 。临床上以芹菜水煎有效率达85. 7%，可治疗乳糜尿 。
