4、把腌出了水的茄子丁放在纱布上，挤点水 。准备好一块五花肉 。将五花肉切成?。?一定不能剁咯，要用刀切，这样味道才正宗 。和挤干水的茄子调在一起成茄子肉馅 。
5、取出黄豆酱（这个可是包子好吃的关键） 。取锅，放入少量的油 。取一半的调好的茄子肉馅，（这点也很重要咯 ， 如果是全部放入馅料炒的话，味道也会不好）放入锅内翻炒 。
6、放入黄豆酱，继续翻炒 。再将炒好的茄子肉酱和没有炒的茄子肉酱混合好，放入适量食盐 。
按照一般包包子的程序包入茄子肉馅，大火蒸10分钟，关火虚蒸2分钟即可咯 。
经验分享：
1、一定要用五花肉 。五花肉一定不能剁，一定要切成小块 ， 大概小拇指头那么大最好咯！
2、茄子一定要用盐杀出水分来！馅料调制好了以后，取一半的馅料下锅炒，不能全部放下去炒 ， 否则口感会很干的 。
3、炒馅料的时候一定用上黄豆酱，这样的味道才正宗好吃 。炒馅料锅内留下的油要一定要倒入馅料里面和馅料搅拌咯！
###其它资料参考###1、主料：面粉2碗、猪肉400克、茄子3个、香菜2棵 。
2、辅料：油3勺、盐适量、酱油1勺、鸡精适量 。
3、面粉加入水用筷子搅成絮状，揉成面团醒一会 。猪肉切丁加点酱油腌一会 。
4、茄子洗净切成条放入锅中蒸至八分熟 。取出晾凉切碎 。
5、香菜洗净切碎 。
6、将茄子，肉?。悴朔湃敫删慌柚校尤胗停?盐，酱油 ， 鸡精调匀成馅 。
7、面团醒好后，揉成长条 ， 切成剂子 。
8、将剂子擀成饼 。
9、放入馅料包成饺子 。
【茄子肉做饺子馅怎么做】 10、入锅煮熟即可 。
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