酸汤花甲
把花甲做成酸汤菜品，没吃过的必须得尝一尝 。花甲这样做不仅做起来省时，还特别有创意 。好多人都说比香辣花甲好吃 。
走菜流程：
1、花甲入沸水焯至刚刚开口，捞出冲净待用 。
2、锅入猪油、菜籽油烧至七成热，下拍蒜、西红柿片炒至出汁、翻沙 。
3、添高汤、酸汤大火烧开，调入鸡精、味精、虾粉、辣椒粉，倒入提前焯好的花甲，大火收浓汤汁 ， 加木姜子油2克，起锅倒入方形深盘即可走菜 。
酸汤三杂锅
这道酸汤三杂锅是集多种菜系融合而成的菜品，酸汤并不稀罕，随处可见，但是要赋予一道菜品新意就需要厨师们发挥想象，这道菜主料采用了鸡杂，熟猪肚条，大肠块食材爽口，口味酸香，值得一试 。
原材料
主料：
鸡杂片、熟猪肚条、熟猪大肠块各300克
辅料：
西红柿片、黄豆芽各50克，姜片、大葱节、蒜瓣各30克，金钩20克，时令蔬菜6盘 。
调料：
A料（五香粉、花椒粉各5克，胡椒粉6克，鸡精8克，味精4克，酱油、白糖各10克，料酒15克，陈醋、盐各20克）熟猪油50克，菜子油100克，红油25克，凯里红酸汤（干锅用汤200—300克，火锅用鲜汤1200克） 。
制作步骤
1、锅下熟猪油烧至六成热，下姜片、大葱节、蒜瓣炒香；
2、掺入酸汤烧开，下西红柿片、黄豆芽、金钩及A料调好味，点火上桌；
3、先吃三杂，再煮蔬菜，配蘸料食用 。
蘸料：
熟辣椒面2克，折耳根末、水豆豉、酥黄豆、酱油各3克，豆腐乳10克，精盐、味精、香菜末、姜末、葱花各1克（一份量） 。
开胃冷菜酸汤
这道菜品是这篇文章里唯一的一道酸汤冷菜，还是一道素菜，可谓独树一帜，爱吃素菜的朋友可以把它纳入你的凉菜菜谱里，别看这道菜简单又素，但这道菜在饭店都是旺销菜品 ， 不信，你可以试试。
这种酸汤多用于一些半汤式的酸辣冷菜，比如近几年流行的酸辣荞面、酸酸鸡、酸辣脆尖等 。
原料： 青美人椒节1000克 ， 小米辣节100克 ， 大蒜瓣500克，生姜片150克，柠檬块250克，大葱节200克， 黄瓜块1000克， 鸡精20克 ， 味精15克，生抽200克，老抽50克，陈醋2瓶，美极鲜200克，盐100克，清水5000克 。
制法：
将上述所有的原料都倒入汤桶内，大火烧开并转小火熬15分钟，离火晾冷并滤去料渣即得 。
说明：在用这种酸汤出菜时，可根据食客的要求添加适量的醋和盐 ， 也可以根据需要添加香油、红油等 。
菜例： 酸汤脆尖
制法： 把佛手瓜的嫩尖撕去筋、叶 ， 再切成段，入沸水锅中汆一水后捞出投凉，装盘时灌入酸汤并撒小米辣节 ， 最后淋少许香油便成菜 。
红番酸汤
这种酸汤的酸味更显自然，菜例以番茄鱼为代表 。有的厨师在制作过程中还会加入泰式辣鸡酱调味，目的是使其味道厚重
原料： 番茄2000克，番茄酱350克，辣鸡酱150克，大红浙醋150克，姜片100克，鲜汤5000克，化鸡油250克，色拉油100克 。
制法：
1．把番茄放沸水锅里烫后，出锅撕去皮，再改刀成小丁待用 。
说明：此汤色泽红亮，酸味醇厚，适用于烹制鱼类菜肴和牛柳等 。制作时一定要加鲜汤才行，否则味淡；而醋则宜用大红浙醋 。由于这种酸汤烹制成菜后，一般都是连汤带汁一起食用，故在炒制时用油不宜多 。
菜例： 番茄黄沙鱼
制法：
1．把治净的黄沙鱼切成薄片，码味上浆后 ， 再下入调好味的鲜汤锅里汆透了捞出 。
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