1:将羊肉放在清水里浸泡，中间要给羊肉换几次水，这样不仅能把羊肉里面的血水泡出来，而且能去膻味 。2:买羊肉时要选羊肉表面红润有光泽，有弹性，外表有点干，用手触碰不黏手的 。白切羊肉最好用羊腿肉 。
###其它资料参考###(1)前腿肉 ， 羊肉的前腿肉适合用来炒、烧、扒等烹饪方式进行加工处理，前腿肉 以三分之一的肥肉和三分之二的瘦肉组合而成，肉质娇嫩，吃起来的味道鲜美润滑 。羊肉的后腿肉比较适合于酱制，炖煮等烹饪方式，羊后腿肉是羊的臀尖肉上面有一层加筋肌肉相连吃起来也会比较有嚼劲如果家里要吃炖羊肉，选择后腿肉是最好的 。
###其它资料参考###水煮白切羊肉的做法如下：
1、准备新鲜羊后腿肉，用清水浸泡两个小时，中间换几次水 ， 把血水泡出洗净 。
2、将羊肉放入冷水中 ， 加入姜葱、料酒、沸水去腥，捞出洗净备用 。
3、将准备好的大料放入调料袋或纱布中，以免小调料塞满锅 。
4、锅里倒入水，加入开水洗过的羊肉，加入所有的葱、姜、调味料和以上材料 。
5、大火烧开，转小火炖1-1.5小时左右，直到筷子可以轻松插入，不要太烂 。根据羊肉的嫩度来定 ， 这一步可以加入白萝卜吸油去味 。
6、趁热取出骨头，然后用一块纱布包起来，缠紧 。如果缠不紧，也可以用重物压在羊肉上过夜，还可以放入冰箱冷藏 。
7、第二天打开会非常紧实，用刀切成薄片，淋上提前准备好的料汁就可以开吃了 。
【白切羊肉用什么肉好】白切羊肉是湖北宜都县的传统名菜，已有80多年的历史 。选长阳山羊肉的夹腿部位为主料 ， 以当地手工方法所酿窝子酱油等调料煮制而成 。成菜色鲜味醇，肉质紧密，酱香浓郁 ， 风味别致，是秋冬季节的时令佳肴 。传统吃法跟葱白段、香醋、甜面酱、辣椒油四味碟，供食者佐食 。酱香浓郁，风味别致 。
###其它资料参考###01首先是食材：羊腿肉 ， 葱、姜、八角、花椒、干辣椒、黄酒、茴香、椒盐、山楂（山楂可以用萝卜和柠檬叶子替代，是用来去掉羊膻味的佐料）
02然后是第一步，先把羊肉放进锅里，参冷水，然后烧开 。烧开后把一些辅料倒进去，干辣椒、花椒、大料、茴香 ， 生姜 。
03同时可以加入山楂或者柠檬叶子或者萝卜 。白萝卜和胡萝卜都是可以的哈 。然后喀什调小火，小火炖差不多五十分钟，如果羊肉比较老的话 ， 可以炖久一点 。
04炖好之后就可以把羊肉捞出来了，然后，等羊肉冷了之后就可以切片了 。切好之后，可以蘸一些酱料吃 ， 味道很鲜美哦 。
###其它资料参考###操作步骤如下：
1.羊肉（山羊肉）切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块，连同2根筒子骨一起漂洗干净 。
2.将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中，捆好袋口 ， 做成香料袋 。
3.葱姜洗净，生姜拍松，香葱挽结 。
4.炒锅置中火上，加清水2000毫升烧热，将羊筒子骨放在锅底，香料袋放在筒子骨中间 ， 羊肉放在上面，顺码成梳子背形 ， 再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖，一起煮开后，改用微火加盖焖煮40分钟取出 。
5.取1米见方的干净白布一块 ， 铺在案板上，将煮好的羊肉块，平整地摆放在白布中间包好 。
6.再用同样见方、重约25公斤的厚木板一块，压在包好的羊肉上面，压制10小时后取出 。
7.将压制好的羊肉块改切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的长方片 ， 码入平盘中，叠摆成元宝形，刷上香油即成 。
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