###其它资料参考###白切羊肉烹饪方法：
原料：羊排750g、萝卜半个、姜片一小块、白芷3g、白胡椒3g；
蘸料原材料：姜末、大葱末、蒜泥、生抽、香醋、白糖、汤汁、香油；
制作方法：
1、白切羊肉一定要买带皮的 ， 带皮的煮出来更好吃，能买到新鲜羊肉的就买新鲜羊肉，买不到新鲜羊肉的可以买冰冻羊肉 ， 但是口感上会稍微差一点；
2、买回家的羊肉清洗干净，放在清水中浸泡1-2小时后再次清洗干净；
3、把清洗干净的羊肉放在锅中，先焯水 ， 在锅中加入适量的冷水，加入姜片 ， 大火烧开，大火烧开之后再煮2分钟左右，然后捞出来再次清洗干净；
4、把准备好的白芷和白胡椒放在料包里面 ， 白芷和白胡椒都不用太多，根据羊肉多少决定，姜片可以直接放锅中，然后把料包浸泡在清水中2分钟，这样能让香料更好的释放味道；
5、把清洗干净的羊肉放在锅中 ， 加入料包，这里不用加料酒和食盐 ， 倒入没过羊腿肉的清水，盖上盖子，大火煮开；羊肉本身的味道就很鲜美，不用加过多的调料，否则不仅破坏了羊肉的鲜美 ， 而且也不一定能把膻味全部盖?。?
6、大火煮开之后转小火，再煮一个小时，如果羊肉比较多可以炖的时间适当久一点，小火炖出来会更好吃 ， 而且缩水不会太严重，家庭烹饪羊肉为了节约时间以及操作起来更方便也可以选用高压锅，高压锅的时间具体要根据自己家压力锅的压力高低来决定，最终煮到用筷子能扎透 ， 说明就煮好了；
7、煮好之后放里面再浸泡3小时左右，让羊肉更好的吸收汤汁；
8、然后把羊肉捞出来，晾凉，把骨肉和肉分离开，把羊肉用保鲜膜包好，放在冰箱稍微冷冻一会再切片，会更加好切；
9、分离出来的羊骨头可以直接剁块蘸酱料吃，也可以放在羊肉汤里 ， 再放点萝卜一起炖汤喝，今天把羊排骨炖汤喝；
10、炖羊肉的汤中可以加入羊排骨、白萝卜、食盐、白胡椒粉，重新加热，把萝卜煮熟 ， 好喝的萝卜羊肉汤就做好了；
11、最后来调个蘸料，准备一个碗，碗中加入适量的姜末、大葱末、蒜泥、2勺生抽、1勺香醋、1小勺白糖、4勺汤汁、一点香油，搅拌均匀，这里用生抽调出咸味就可以了，不用加盐，白糖是为了提鲜；
12、冷冻好的羊肉取出来切片装盘 。
###其它资料参考###白切羊肉配方与制作方法
主料：带皮山羊肉5000克 。
香料：花椒25克、山花根25克、肉蔻5克、砂仁5克、白芷5克、香叶5克、桂皮5克、山楂片5克、良姜3克、香籽3克、甘草3克 。
具体制作方步骤：
一、卤水熬制：
不锈钢桶中加入清水50斤、放入老母鸡一只、羊棒骨10斤、姜片100克、葱结两根、高度白酒200克，大火烧开后，一直将汤熬制乳白色，只取25斤高汤使用 。
过滤好的25斤高汤中加入香料包一个，味精100克、大火烧开中火熬制30分钟，即为白切羊肉卤水 。
二、白切羊肉卤制方法：
1、羊肉处理：带皮羊肉5000克，切成每块重量约250克的肉块，放入清水中浸泡，将血水泡干净，沥干水分，备用 。
2、将处理好的羊肉块放入白切卤水中，加入黄酒500克，大火烧开后转小火（沸而不腾）煨煮约50分钟后关火 。
3、关火后，如果需要热食，可直接取出，切片食用，如果需要冷吃 ， 将羊肉捞在不锈钢盆中，取适量卤水 ， 淹没羊肉 ， 待不烫手时，放冰箱冷藏，待食用时去除切片即可 。
食用方法：
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