生茶是新鲜的茶叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥后以自然的方式陈放 ， 未经过渥堆发酵处理的茶 。生茶多以晒青毛茶为原料，毛茶，也称毛条，是指茶树鲜叶初步加工后的初制品，一种茶叶的品质特征往往在毛茶的制作中便可基本成形 。
生茶与熟茶的区别2A、生茶：
新鲜的茶叶采摘杀青后制成毛料，毛料经过筛选分出等级 ， 然后高温蒸压，制成各种形状，以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理为生茶 。生茶茶性较烈，刺激，新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味，涩味 ， 汤色较浅或黄绿，且茶性较寒，烈 ， 容易伤胃 。不适宜马上喝，尤其是胃不太好的茶友 。
生茶自然转熟的进程相当缓慢，视保存环境条件，至少需要近十年，时间越长，茶体内的多酚类化合物的'酶性和非酶性氧化越完全，其陈香益发醇和稳?。?但韵致活泼生动，这种活力即为茶人所称道的“茶气” 。
生茶适合喜欢原生态，崇尚自然的人士长久储藏 ， 可以陈放在家中，年复一年看着生普洱叶子颜色的渐渐变深，香味越来越醇，就象人生履历的累计，有着说不尽的乐趣和兴奋 。当然普洱的价值也将随之年年上升 。
B、熟茶：
普洱茶在制作过程中，在经过杀青，筛选后，然后经过人工渥堆发酵使茶性趋向温和 ， 作用以人工方式速成发酵，促进多酚类化合物非酶性自动氧化，转化茶叶内含物质，减除苦涩味，使滋味变醇，消除青臭气，缩短其陈化阶段 ， 可提早饮用 。这称谓熟茶 。
熟茶具有温和的茶性，茶水丝滑柔顺，醇香浓郁 ， 更适合日常饮用 。同生茶一样，熟茶的香味也仍会随着陈化的时间而变得越来越柔顺，浓郁 。这是1973年发展出的技术 ， 云南省微生物研究所对“渥堆”的相关研究，在1985年还获得云南省科技进步三等奖 。
这里要说明的是，有的人对“渥堆”有所误解，还把“渥堆”和“湿仓”划上等号，事实是两者是完全不同的 。“湿仓”是指投机者将年份比较新的普洱茶成品
陈置于湿度较高的环境，利用高湿度（或泼水）促使茶品发霉，以改变茶体 ， 使外观上可伪充陈年茶，这种不健康的湿仓茶，是经不起高温冲泡下的品鉴考验的，经验丰富的茶友能喝出其中的仓味，水味 ， 有些甚至还会有严重的霉变的味道 。
生茶与熟茶的区别3一、制作工艺
生茶制作工艺是指将鲜叶进行萎凋、杀青、揉捻、晒干后成为生散茶（晒青毛茶） 。将晒青毛茶高温蒸软后放入模具定型 ， 压制成砖、饼、沱的形状，经过烘干或自然晾干后成为紧压茶品 。熟茶制作工艺是将晒青毛茶进行人工洒水渥堆发酵成熟散茶，其他工序与生茶一样 。
二、渥堆发酵
渥堆是熟茶制作过程中的独特工艺,是决定熟茶品质的关键点,是指将晒青毛茶堆放成一定高度(通常70厘米左右)后洒水,上覆麻布,在湿热作用下发酵24小时左右 。普洱茶又分为生茶与熟茶,生茶是未经渥堆发酵的,刺激性比较大 。熟茶是经渥堆发酵的,不寒不热 。
三、外观不同
生茶的茶叶以青绿、墨绿色为主,有部分转为黄红色,通常新制茶饼味道不明显 ， 若经高温,则有烘干香甜味 。熟茶的茶叶颜色为黑或红褐色，有些芽茶则是暗金黄色，有浓浓的渥堆味，类似于霉味，发酵轻者有类似龙眼的味道,发酵重者有闷湿的草席味 。
四、汤色不同
生茶的茶汤以黄绿、青黄、金黄色为主，好的陈年生茶的汤色一般橙黄明亮 。熟茶发酵度轻者多为栗红色,发酵度重者以暗红色为主 。
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