第二种：焯水法
买回的冷冻肉自然解冻，清洗几次，然后放上一大勺面粉 ， 下手抓揉，让面粉均匀的包裹在鸡肉上，然后用流动的水冲洗干净，面粉有吸附的作用，能带走鸡肉表面的黏液和很多脏东西 ， 肉眼可见的鸡肉变得很干净 。
然后鸡肉改刀，冷水下锅，加入葱姜，料酒焯水去血沫 。
水开捞出过一下凉水 ， 洗掉表面的血沫残渣即可 。接下来就可以正常烹饪了 。
顺便分享个曾经风靡路边的黄焖鸡米饭做法 。
【黄焖鸡】
食材：鸡大腿，滋汁匠黄焖鸡酱 ， 香菇 ， 青椒
做法：
1，鸡腿洗净后连骨一起切块，焯水备用 。香菇切片，青椒切小块
2，我用的是现成的黄焖鸡酱 ， 因为黄焖鸡属于复合型调味，自己做的话难度很大，而这种现成的调味品，特别合适，一袋正好够做一大锅 ， 全家都够吃了 。
用的时候直接兑水搅拌均匀就可以了 。
3 ， 将鸡腿和黄焖鸡料一起放入电饭锅或者高压锅中，再尝一下汤的味道，如果有点淡就加一点点盐 ， 我用了5个鸡腿 ， 一袋料没有加盐味道正好 。汤料已刚刚和鸡肉持平为宜，盖盖子闷熟，我的锅用了半个小时的时间 。
4 ， 时间到，打开以后黄焖鸡的味道超级浓郁，颜色红亮 ， 已经忍不住流口水啦 ， 但是不要着急，还差一步 。
5，准备一口砂锅 ， 锅底铺葱姜片，放上青椒和香菇，再把鸡肉连汤放进来 ， 小火咕嘟个5分钟就可以开吃啦 。喜欢辣的临出锅还可以点缀一点小米辣 ， 会更加的美味 。
这道黄焖鸡简直就是厨房小白的福音 。再加上我教你们的冷冻鸡肉处理法，做一黄焖鸡的成本那是非常的低，搭配上米饭 ， 就可以美美地开吃啦 。
###其它资料参考###做冷冻鸡肉之前的步骤
做炒鸡肉时，先焯水还是直接炒？不少人搞错了，难怪鸡肉不嫩还发柴！鸡肉的肉质软嫩、味道鲜香，而且价格还比较便宜 ， 很多朋友都喜欢吃 ， 在我家也不例外，几乎每周都会做上一锅鸡肉来吃，大人孩子都特别喜欢吃 。鸡肉的做法相对来说比较多，凉拌、热炒、焖煮、油炸，几乎每种烹饪方式都可以用在鸡肉身上，无论怎么做也都极其美味 。在这些做法中，炒和焖是鸡肉最为常见的两种做法，这两种做法相对来说也比较简单 。很多朋友都喜欢吃炒鸡肉，但却老是做不好，一直搞不清楚鸡肉应该先焯水还是直接炒 ， 其实，不同的鸡肉有不同的做法，用不用焯水取决于鸡肉的新鲜程度和养殖条件 。
新鲜养殖鸡肉
如果是自然养殖的新鲜鸡肉，在炒鸡之前是不用进行焯水处理的，因为鸡肉相比于其他肉类来说 ， 更为细嫩，而且没什么腥味 。自然养殖的鸡肉，肉质紧实，香味足，如果进行焯水的话，会导致肉质发紧、营养流失，还会失去鸡肉本身的鲜香味 。自然养殖的鸡肉肉质紧实，需要1小时以上才能炖熟 。
冷冻速成鸡肉
我们在市场上也经常能见到冷冻的速成鸡 ， 这种鸡一般在1.5斤-2斤之间，十几块钱就能买一只，还有冷冻鸡腿、鸡翅等产品也都是速成产品 。这种鸡大多都是速成鸡，从小鸡到出栏最快主要一周左右 ， 因为是“速成”，所以无论是肉质口感还是味道都要差一些，而且出栏后会进行宰杀速冻 。这种鸡肉比较容易炖熟 ， 十几分钟就能炖得很烂糊，我们在炒这种鸡肉时 ， 就一定要先进行焯水处理 。下面小编为大家分享一道黄焖鸡块的做法，鸡肉嫩滑、配菜软糯入味，特别好吃 。
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