2、处理：将选好的干红辣椒剪去蒂部，抖掉辣椒籽不用（也可带籽），洗净后用清水浸泡数小时，如果着急使用则可以用热水浸泡 ， 或者直接用水煮制辣椒，总之要把辣椒弄到完全发胀，捏起来肉乎乎的 ， 这样的辣椒才能用来制作糍粑辣椒 。
3、蒸制：将充分发胀的辣椒捞出来，沥水 ， 放入蒸锅里大火蒸制1小时左右 ， 蒸到轻轻一撕就成为两半才算合格 。经过蒸制的辣椒在炒制底料时 ， 能最大限度的炒出色泽、辣味和香味 。但贵州糍粑辣椒通常是不经过蒸制的，而四川重庆火锅专用的糍粑辣椒则必须蒸制，要不要蒸制随你吧 。
4、制作：把辣椒放在石臼里捣烂，或用刀剁细，或绞碎 ， 即成糍粑辣椒 。在这个过程中还可以加入去皮的生姜和蒜米，不加也可 。
这样做好的糍粑辣椒可以用来炒制红油或制作辣椒酱，也可以当作调味品来制作菜肴，比如贵州辣子鸡和贵州龙虾鸡等菜肴 ， 都必须要有糍粑辣椒才能做出正宗的味道 。
鲜辣椒糍粑辣椒的做法
原料：新鲜的青辣椒或红辣椒500克，蒜瓣、菜籽油、鸡精、花椒面、盐各适量 。
准备：将新鲜辣椒去蒂洗净，控干 。
做法步骤：
1、把辣椒放在锅里用小火慢慢炒干水分 ， 不加油 。
2、倒少量菜籽油入锅，用中火炒至辣椒表皮起皱、呈焦黄色时放盐炒匀，出锅 。
3、把出锅后的辣椒与蒜瓣一起 ， 放在石臼里捣烂，或用刀剁细，或绞碎，放鸡精和花椒面拌匀即成 。
这种糍粑辣椒是很受贵州人喜欢的民间小菜，用来就米饭、就馒头或就面条食用非常开胃，也可以用来当作凉拌菜的调味料 。
###其它资料参考###糍粑辣椒贵州人十分喜欢的调料和民间小菜，便是把辣椒切碎，绞碎或捣烂，一团像糯米糍粑一样，颇具黏性的辣椒泥 。贵州糍粑辣椒其实有两种不一样的做法，一种是用干的红辣椒来制作的，关键用以制作红油或作为调味料使用 。
干辣椒糍粑辣椒的做法干红葡萄酒遵义辣椒3斤，干红花溪辣椒1斤，生姜220克，大蒜200克 。
说明：各种各样材料的剂量可依据自己的味道来调节 。
糍粑辣椒是什么，详细说明两种贵州糍粑辣椒的做法
1.选材：正宗的贵州糍粑辣椒最好是选用辣而不猛.香气浓烈的干红花溪辣椒来制作，还可以选用既辣又香的遵义辣椒来做，将两种辣椒按一定比率混和使用更强 。
2.解决：将选定的干红葡萄酒辣椒剪去蒂部，抖落辣椒籽不用（也可带籽） ， 清洗后用冷水泡浸数钟头，假如急着使用则可以用开水泡浸，或者可以直接用水煎制辣椒 ， 总而言之要把辣椒弄到彻底发胀，捏起来肉乎乎的 ， 这样的辣椒才可以用来制作糍粑辣椒 。
3.蒸制：将充足发胀的辣椒捞出来 ， 沥水 ， 放进炒锅里走红蒸制1小时上下，蒸到轻轻地一撕就变成两半才算达标 。经过蒸制的辣椒在炮制火锅底料时，能最大限度的炒出色泽.甜味和香气 。但贵州糍粑辣椒一般不是经过蒸制的，而四川重庆老火锅专用的糍粑辣椒则务必蒸制，需不需要蒸制随你吧 。
4.制作：把辣椒放到石臼里捣碎 ， 或用刀剁细，或绞碎，即成糍粑辣椒 。在这个环节中还能够添加削皮的姜片和大蒜，不用也可 。
这样搞好的糍粑辣椒能够 用来炮制红油或制作辣椒酱，还可以作为调味料来制作菜式，例如贵州辣子鸡和贵州小龙虾鸡等菜式 ， 都务必要有糍粑辣椒才可以作出正宗的味儿 。
鲜辣椒糍粑辣椒的做法原料：新鲜的青辣椒或红辣椒500克，大蒜瓣.食用油.味精.花椒粉.盐各适当 。
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