准备：将新鲜辣椒去蒂清洗，沥干 。
做法流程：
1.把辣椒放到锅中用小火慢慢地炒干水分，不加油 。
2.倒少量食用油下锅 ， 用中火炒至辣椒外皮发皱.呈焦淡黄色时加盐炒匀，起锅 。
3.把起锅后的辣椒与大蒜瓣一起，放到石臼里捣碎，或用刀剁细，或绞碎，放味精和花椒粉翻拌即成 。
这类糍粑辣椒是很受贵州人喜欢的 ， 用来就白米饭.就馍馍或就鲜面条服用十分健脾开胃，还可以用来作为凉拌菜的调味品 。
###其它资料参考###在我做的菜里很多时候都少不了放糍粑辣子,斑里的朋友经常会问什么是糍粑辣子?怎做?所以决定发此贴做一下我的家乡糍粑辣子的做法.
糍粑辣椒也是贵州独有的美食调味品，为什么叫做糍粑辣椒大概是因为糍粑辣椒制作好后有粘性，型成一团一团的就像糯米糍粑一样 。反正也没人去认真考正，大家都这么叫就是了 。烹调贵州最有名的黔味菜肴“辣子鸡”没有糍粑辣椒是做不出正宗的味道的 。还有黔味菜肴中的“鸡纵鸡”、“龙虾鸡”、“辣椒酱”和制作油辣椒、红油等都是要用到的 。糍粑辣椒制作比较简单，最好选用辣而不猛、香味浓郁的花溪辣椒，或者是既有辣度又还香的遵义辣椒去蒂,淘洗干净后用清水浸泡几个小时，(也可用热水但浸泡时间就得缩短),加入适量洗净的去皮生姜、大蒜一起放入擂钵中舂碎舂溶 。
材料:干辣子.姜.蒜.食用油.盐.白胡椒粉
先剪去帽子洗净后用温水泡软
姜蒜刮皮削好
擂钵(石臼)
辣椒泡软后沥干水
辣子.姜蒜一起放入
冲绒后
锅里放油
倒入辣子(冷油时就倒入辣子)
放盐
放白胡椒粉
炒到辣子色彩变深时就可以起锅了.
注意事项：油可以多放一点.最好浸过辣椒.盐可多放(我放了三勺).但炒菜时就要少放一点盐了,中火.锅铲要不停的搅拌.不要粘锅了.
装入碗里冷却,冷却好后装瓶炒菜时备用
###其它资料参考###糍粑辣椒，才是贵州人的春药 。吃完之后，面红耳赤，汗流浃背，挥汗如雨 。糍粑辣椒是贵州独具一格的特色,要加上，姜，蒜，用石臼冲绒，然后捣成泥状，制作方法类似于糍粑 ， 所以得名叫糍粑辣椒.真正最好吃的辣椒用的是几个地方几种品种的辣椒混合来一起做的，因为某些辣椒辣而不香，有些香而不辣，有些很猛 。有些很温和，所以，经过混合的糍粑辣椒将会更完美 。
糍粑辣椒这种叫法好像只存在于贵州，制作方法是将辣椒配上老姜和大蒜一起舂碎，舂至粘稠，辣酱呈现漂亮的红色即成糍粑辣椒 。一般于炒菜，辣子鸡里用的就是糍粑辣椒 。
糍粑辣椒在贵州辣椒蘸水中主要用来制作红油和油辣椒 。而制作红油和油辣椒往往是同步进行的 ， 而且达到综合利用的效果 。贵州地方菜中经常用到糍粑辣椒 ， 而最能体现出糍粑辣椒特色的贵州菜就是辣子鸡 。
在贵州 ， 真正最好吃的辣椒用的是几个地方几种品种的辣椒混合来一起做的，那才叫最完美的糍粑辣椒，因为某些辣椒辣而不香，有些香而不辣，有些很猛，有些很温和，所以，经过混合的糍粑辣椒将会更完美 。
贵州可以说是一个辣椒天堂 ， 这里独特的地理条件和宜人的气候，孕育了种类多样、个性不一的特色辣椒 。在黔北，有向天生长的朝天椒；在黔中，有辣而不烈的角椒；黔西、黔南则有表面起皱的皱椒 。相信很多人都听说过 “湖南人不怕辣，四川人辣不怕，贵州人怕不辣 。” 辣，早就融入了当地人的生活，它挑战了人们的味觉，也丰富了人们对生活的领悟 。
相关经验推荐
- 幽灵线东京绘画书法收集攻略 幽灵线东京北斋的浮世绘在哪
- 烙春饼的做法怎么做
- 辉瑞是哪个国家的 辉瑞应该是哪个国家的
- 印度高种姓人有穷人吗 关于印度的简介
- 日本朱鹮和中国的区别 日本人究竟有多爱朱鹮
- 烙韭菜盒子的面怎么和面
- 《飞行少年》主题曲叫什么谁唱的 范世錡等献唱《主场》
- 杨丞琳演过的电视剧有哪些 杨丞琳最火的10部电视剧推荐
- 炒出来脆的鱼是什么鱼
- 做小米渣的是什么米