所谓的糍粑辣椒就是贵州红油，与四川的红油辣椒做法不同.糍粑辣椒制法很独特，先将干辣椒水发后，再加姜、蒜，一起捣碎.
糍粑辣椒的最特色菜之一就是糍粑辣子鸡了.可以说贵州人没有不爱的
材料:干辣子.姜.蒜.食用油.盐.白胡椒粉.
做法：糍粑辣椒 制法很独特，先将干辣椒水发后，再加姜、蒜、一起捣碎 。
1、先剪去辣椒帽子洗净后用温水泡软
2、姜蒜刮皮削好
3、准备好石臼，辣子沥水后与辣子、姜蒜一起放入捣碎
4、冲绒
5、锅里放油倒入辣子放盐放白胡椒粉
6、炒到辣子色彩变深时就可以起锅了
7、装入碗里冷却、冷却后再装入瓶子，炒菜时备用 。
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###其它资料参考###糍粑辣椒主料就是辣椒，辅料姜与蒜是调整“辣质”和“香类”的，所以糍粑辣椒必然是“香”是“辣”的，除非选用的原材料和制作工艺有问题 。
要了解糍粑辣椒就必须了解贵州菜，譬如一道“辣子鸡”川味和黔味有何不同？这不是资料或图片就可以说明问题的，不身临其境的用心品尝，说再多也是纸上谈兵 。
当然糍粑辣椒在饮食上的延伸运用相当广泛 。没有烹调基础与没有记下原物味道的人是无法翻版、运用糍粑辣椒的——举个简单的例子，糍粑辣椒炒的时间不够香气就不足、炒过了自然又有糊味；姜蒜放少了香味出不来、放多了辣味肯定不够……没有“原味”标准又怎么谈运用谈延伸？
看得出你对饮食一窍不通，所以，就把糍粑辣椒理解为一种贵州特有的口味吧（是之一哦……） 。待你亲身验证后就知道这玩意干嘛的了 。
###其它资料参考###
在持续低温的日子里
唯有有火锅才能安抚被严寒摧残的肉体
毛肚、黄喉、贡丸、掌中宝……
都是常见的火锅配菜
可你知道它们是什么吗？
一起来做个有姿势的吃货把~
黄喉
虽然黄喉带个喉字，但是黄喉既不是喉咙 ， 也不是气管，也不是食管，而是——大血管哦！
猪黄喉的长度约有60至70厘米可用，牛黄喉至少可用1米以上 。最常吃的黄喉是属于猪体内血管的一部份，主要成分是平滑肌，属蛋白质，相对于肝、胃等内脏营养价值高一些 。
火锅涮烫菜品中，牛黄喉较厚，口感比猪黄喉口感更好 。但牛黄喉处理起来较为麻烦，若处理不好 ， 口感很绵，嚼不动，不过专业吃货很多都爱吃牛黄喉 。
毛肚
毛肚（瘤胃）、牛百叶（瓣胃）都是牛的胃 。牛有4个胃，都能吃，还有两个胃，一个叫金钱肚（网胃），一个叫散旦（皱胃） 。
市场上的毛肚分为新鲜和干制两种 。新鲜毛肚是直接割取下来 ， 洗净黏液刮去粗膜的毛肚；干制毛肚是由新鲜毛肚用盐腌渍略风干制成，为的是利于贮藏和运输 。不管是什么毛肚都必须发制才能食用，若直接入锅涮烫 ， 如同橡皮，难以下咽 。
贡丸
牛肉丸是牛肉做的，鱼丸是鱼肉做的 ， 那贡丸是什么？
贡丸是猪肉丸！为什么猪肉丸要叫“贡丸”呢？其实贡丸原名叫“摃（扛的繁体字闽南音gong）丸”，“摃”是捶打的意思，是指猪肉丸是猪肉剁碎后经过捶打制成 。
掌中宝
“掌中宝”原指鸡爪或鸭爪掌心的脆骨 ， 有些地方把鸡鸭膝关节处的脆骨叫掌中宝，有些地方干脆把鸡鸭身上的脆骨统称为掌中宝……
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