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生蚝干和什么菜做( 四 )

生活百科生蚝


7、找一个深碗，先把发菜用一点油抓一下，铺在碗底；
8、再均匀摆上蚝豉，摆好后把五花肉皮朝下摆在蚝豉上面 。每块五花肉的间隙塞上一颗红枣，大火煮开后中火隔水蒸三十分钟；
9、蒸好后扣在碟上 ， 把刚才焖五花肉的汁淋在上面即可 。
小贴士：
生蚝干,广东称为蚝豉,也称牡蛎干、海蛎干,主要产于广东,是海产牡蛎肉的干制品 。

###其它资料参考###干生蚝怎么做好吃
干生蚝怎么吃呢？每个人的口味不同，爱吃的吃法也不同 。但干生蚝可以做汤吃 ， 也可以炒菜吃 。总之，干生蚝的做法很多，不同的作法，其口味也不一样 。下面我们就来介绍干生蚝的一种作法 。
材料：
菜干，蚝豉 ， 猪骨 ， 烧猪骨 ， 黄豆，无花果，盐
做法：
1、菜干提前一晚用水浸泡，洗净（一定要好仔细地洗，因为里头有很多细沙的）后切成两段 。
2、猪骨是之前买的，买回来洗净放保鲜盒里均匀地洒上盐放冰箱冷冻格里就成了咸猪骨了（这个家里是常备的 ， 用来煲汤煲粥都很好），要用话提前一个晚上拿出来解冻就可以了 。
3、蚝豉用水泡半个小时左右 ， 用牙刷清洗一遍 ， 以去除里头的细沙 。
4、黄豆和无花果洗净浸泡半小时 。
5、先将猪骨放煲里加水用大火煲滚，用汤勺滗去浮在上面的泡沫，再将余下的材料全部放煲里，待汤复滚后转中火煲约两个小时 ， 放盐调味后即可饮用 。
###其它资料参考###牡蛎干
泡发后，可以做很多的菜 ， 主要看你的口味如何 ， 简单的比如青椒炒牡蛎什么的，青椒有很多的维生素D ， 牡蛎的含钙量自然不用说，二者是绝配 。不过一般都是用于煲汤，这是因为泡发的牡蛎口感上不是那么好 。
###其它资料参考###第一种:瓠瓜蚝干煲
食材:瓠瓜一条，蚝干一小把，腊肠一条，五花肉50g
做法:
1.将瓠瓜搓成丝 。
2.蚝干洗净浸泡10分钟 。
3.腊肠切丁 。
4.肉切丝，用盐，干淀粉稍码，再在开水中过一遍水捞起沥干 。
5.锅中坐油见热，蒜末爆香 ， 倒入瓠瓜加盐稍翻炒 。
6.倒入蚝干腊肠丁，肉丝翻炒匀 。
7.倒入煲中，加盖大火烧开，关小火，炖至烂糊即可 。
小诀窍:
1.注意火候的把握，不要太烂，否则瓠瓜没影子了 。
2.喜欢炖的菜都可以炖，就是砂锅一定要严实 。
3.如果是新砂锅，一定火不要太大，煮之前一定要抹点油 ， 这样砂锅才不会裂开 。
4.要是不想麻烦，即使砂锅开裂也不要紧，可以继续使用，慢慢砂锅底也会变严实，可以照样使用 。
第二种:栗子烧蚝干
食材:蚝干100公克，栗子100公克 ， 胛心肉250公克，青葱2支 ， 蒜头5个，水300㏄ ， 酱油2大匙，蚝油2大匙，米酒1大匙，冰糖1/2大匙
做法:
1.蚝干洗净泡水30分钟；栗子泡水5小时后，将栗子的杂质去掉；胛心肉切块；青葱切段，备用 。
2.热一锅倒入2大匙油后，放入作法1的蚝干、青葱段、蒜头爆香后，取出蚝干 。
3.再放入胛心肉块于作法2中 ， 一起炒至颜色变白后 ， 再放入作法1的栗子、蚝干与所有调味料炒至上色，继续放入水煮滚后，盖上锅盖以小火煮20分钟即可 。
第三种:蚝干冬瓜焖鸭
简介:鸭是夏秋季节的适时食材，在夏季烹制鸭肴以清而不淡的为佳，炮制的方法多种多样，取蚝干佐之，可达到这种效果 。蚝干和蚝豉的区别在于它的湿度，蚝干未完全挥发水分，所以它不用水发 ， 就算以葱丝、花生油清蒸亦为美味 。笔者日前在珠海干货市场找到生晒的横琴蚝干，虽然现时不是吃横琴蚝的季节，但取蚝干与鸭一起焖制，又是另外一番风味 。

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