6.晒制：取杨梅坯置于阳光下晒至稍干即为成品 。
呃，因为杨梅可能有虫子 ， 所以最好都用淡盐水先泡个20分钟 ， 然后冲洗干净 。如果是甜的杨梅 ， 喜欢吃甜的话加点白糖蘸着吃就好啦，如果喜欢吃酸的，那可以放点酱油、小米辣、大蒜，不过这种最好是用酸的杨梅来腌 。其他的也可以参考一下方法，这个试过了口味还是不错的 。
问题九：潮阳一带民间腌制杨梅潮阳是中国南方杨梅之乡(金灶/西胪) 。每年的5月份底到6月份初是杨梅成熟的季节 。身为潮阳人，你知道杨梅的十大做法吗？赶紧收藏起来吧！
吃法一：甘草杨梅
选择果肉较多的杨梅比较适合 ， 之后将杨梅和柠檬、糖以及打成粉状的甘草一起放在锅内炒，在这个过程中杨梅的果汁不断渗出，杨梅的个头会逐渐缩小 ， 所以选择个大的杨梅使得收缩之后的杨梅口感不会变差 。
将果汁收干后取出，如果担心不够干可以放进微波炉加热烘干 。最后将烘干的杨梅放入器皿内同时撒上白糖搅拌均匀，使白糖均匀地裹在杨梅干上即可 。
没有任何添加剂的杨梅干，即便口感略酸但能让人吃得放心 。在冰箱里放上这样的一小瓶，饭后咀嚼上两三颗，让油腻感一扫而光 。
吃法二：杨梅烧酒
传统的杨梅酒除了对杨梅的个头有要求，对于酒的选择也是十分考究的，一般以清香型的白酒为主，从市面上买到的清香型白酒即可使用 。同时对糖的选择也有讲究 ， 要以冰糖为主而不是砂糖，添加的量也要把握得当，若过多则使酒喝起来口感过甜无法尝到杨梅的果酸，而过少则可能会导致酒的口感过涩等问题 。
除了用白酒来酿造，杨梅自身也能发酵而成，在洗净晾干待用的杨梅内加入适当的白糖，经过充分的搅拌后放置密封容器内，让杨梅自动发酵，约莫一个星期后将汁液过滤重新放入密封保存即可 。
杨梅酒的存放时间越长酒色会越深，酒的杨梅香也会在长时间的浸泡后而更加浓郁 。当然也可以根据个人的口味适当的调节杨梅存放的时间 。
酸甜的杨梅酒适合盛夏时节消暑解腻，同时还有祛湿、御寒、止泻等功效 。
吃法三：夏日杨梅特饮
将去核的杨梅肉和冰块一起搅拌打碎，用滤好的杨梅汁与玫瑰花干一起冲调，如果觉得口味略酸可以用蜂蜜调制适当的口感 。
如果喜欢单纯的杨梅汁，则可以将杨梅与盐和糖一起腌制过后进行蒸煮，取出的果肉和果汁做成浓缩果汁装瓶备用，待想喝的时候在瓶内取出适量的果肉和果汁，冲水加冰即可饮用 。在盛夏的午后，来上这样一杯醒神的杨梅特饮一扫工作疲劳之余，还能养颜美容 。
吃法四：冰冻杨梅
杨梅洗净，最好用盐水泡半个小时到一小时 。怕酸的同志注意啦，你可以把沥干水的杨梅加上白糖，蜜糖或者麦芽糖拌匀 ， 再装入密封保鲜盒，之后在上面盖上一层白开水做的冰块，之后密封，放入冰箱冷藏 。使糖有充分时间溶解渗入杨梅，冰块融化 ， 同时也会有部分杨梅汁渗出 ， 和冰水混合 ， 这让在外工作、学习的人在杨梅时节赶不回来的，也能吃到杨梅啦！
吃法五：杨梅羹
在夏天将杨梅冰冻起来，保留它的原汁原味，然后再将它做成羹，味道就完全融入了羹糊里 。
吃法六：杨梅蜜饮
杨梅200克，蜂蜜适量 。将杨梅去杂洗净，捣烂滤出汁水，放砂锅内烧沸，加人适量蜂蜜和水再煮沸即成 。此蜜饮具有生津润燥 ， 补中和胃的功效 。对于肺燥干咳，虚劳久咳，痢疾，腹痛等病症有一定辅助食疗效果 。
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