腌制注意事项：
①作为腌制的品种 ， 以果实淡红色而肉柱和核粘结的品种为佳，这类品种生产的成品呈淡红褐色，核和果肉结合牢固 。紫红的离核品种，风味虽佳，但制成品色泽暗紫黑色，核和肉脱离，影响感官品质 。
②应剔除腐烂变质的果实，食盐和明矾不能混有其他杂质 。
③加盐和明矾时 ， 下层可少放，上层逐渐增加，因上层的盐、矾会向下渗透 。
（2）成品蜜饯制作：一般都在产地进行粗加工制成杨梅坯 ， 再运到专业厂家加工成成品杨梅蜜饯 。以下介绍从杨梅坯制作成七珍梅的加工方法 。
配料：每100千克杨梅坯需加砂糖65千克，甘草4.2千克，香料粉1千克（其中橘皮粉30%，桂皮粉20%，公丁香粉5%，甘草粉30%，小茴香粉15%）
浸水：将粗制坯倒入清水池中浸泡5-6小时，然后捞出放入竹筛内 。将竹筛置于水面上轻轻搅动，洗去果面上泥沙、杂质，然后将果坯倒入竹篮中用清水冲洗 ， 洗净后沥干水分
日晒：将果坯放在竹匾上，在日光下曝晒，至8成干倒入木箱 。
糖液配制：将甘草捣碎后加清水接连熬煮两次，每次加清水20-25千克，熬煮30分钟 。将两次熬煮的甘草汁混合后用纱布过滤 ， 然后加糖煮成60%-65%浓度的甘草糖液 。将全部糖液倒入装有果坯的木桶中，经1-2天后滤去糖液 。
晾晒：将果坯铺在竹匾上进行晾晒，晒时将净渍过的甘草液分成4-5份，分次泼在果坯上，并经常翻动，待果坯晒成8成干就可收集 。
拌料：收集好晒后的杨梅坯，拌入香料粉即为七珍梅 。
包装：分装于塑料薄膜袋中，即可出售 。
成品蜜饯的质量要求是糖不粘手，棕褐色，味甜香略酸 。
以上信息摘至青田科技信息网，仅供您参考 。
###其它资料参考###第一步：新鲜杨梅撒盐 。第二步：加适量水没过杨梅侵泡30分钟 。（小虫子会在这个时候洗出来）第三步：冲洗干净后，放进干净的大碗里，均匀的铺上冰糖 ， 用勺子轻轻搅拌一下，腌制1-2个小时 。第四步：腌制后的杨梅全部倒进锅里，加适量水，没过杨梅，开始煮 ， 把杨梅的汁水分煮出来 。第五步：杨梅颜色由暗红变鲜红 。第六步：大约煮30分钟就可以了 。第七步：把汁倒出来，最好用过滤器过滤一下，我一共做出来两碗 。晾凉后放冰箱保存 ， 喝的时候，倒在杯子里加冰块，加一些食用水 。
第八步：处理剩下的杨梅：剩余的杨梅加黄冰糖 ， 加柠檬汁，中火煮！用刮刀不停的搅拌 。
第九步：直到杨梅变浓稠，杨梅汁可以在刮刀上缓慢流动就完成了，剩下的杨梅膏装进高温消毒过的玻璃密封罐里 。冰箱存储即可 ， 冰箱存储即可 。每次吃面包，馒头 ， 用干净小勺取用，可以保存1个月 。
###其它资料参考###杨梅干
工艺流程：选料盐渍晒干漂洗糖渍晾晒成品
制作方法：
1.选料：选用果大肉厚的新鲜杨梅为原料 。
2.盐渍：鲜杨梅加入食盐腌制5～7天 。
3.晒干：把腌制好的杨梅干拿出，置于阳光下晾晒
4.漂洗：将经盐渍的杨梅剔去坏的，浸于清水之中，每隔10分钟换水1次 ， 连续进行3次，清洗一下沥干 。
5.糖渍：将清洗好的杨梅加入白砂糖腌制，保证口感，甜味的程度控制极为重要 。
6.晒制：取杨梅置于阳光下晒至稍干即为成品 。
###其它资料参考###需要准备：新鲜的杨梅，冰糖，白糖（细白糖），一点点盐，一点点柠檬和皮制作步骤：清洗-沥水—煮杨梅（不用加水）—烘干（晾干）—裹白糖—装食品密封瓶—食用
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