年糕怎么炒好吃
1》上海炒年糕 材料： 年糕、大白菜、猪肉丝、小的香菇、糖、酱油、盐、米酒（白兰地） 烹调步骤 1.先将猪肉丝用酱油和酒腌个数分钟 2.起油锅，将肉丝爆香，5分熟即可起锅 3.大白菜铺在锅底，再把年糕放在白菜的中间，最后再放上肉丝，盖下锅盖焖一下 4.起锅前稍微拌炒一下即可 2》炒年糕 原料： 年糕、蒜黄、猪肉、香菇、沙拉油、糖、酱油、盐、料酒、甜面酱、淀粉、鸡精、胡椒粉 制作： 1、年糕切片，猪肉切丝，蒜黄切段 。
2、先将猪肉丝用酱油、鸡精、淀粉和料酒腌数分钟 。3、年糕入开水煮软，捞出浸入凉水备用 。
4、锅烧热，加沙拉油 ， 入肉丝拌抄变色，装盘备用 。5、起油锅，加甜面酱爆香（锅不要太热） ， 再加酱油、糖、料酒、胡椒粉、高汤（或水），加入年糕，煮一会儿，收汁，让年糕入味、软化，加蒜黄、肉丝 ， 加点沙拉油，拌炒，装盘即可 。
3》炒年糕 原料：肉丝 ， 青菜（一般用油菜），年糕 做法： 一、肉丝用嫩肉粉抓一下 ， 料酒和油放进去拌好；青菜切成合适的长度 二、锅里放油，炒肉丝和青菜，下点盐，炒好捞出备用 三、再放油，下年糕 ， 快炒，并不断加点水以防止粘锅 ， 炒到年糕变软，加入炒好的肉丝青菜 ， 放点盐，鸡精，可再加点水 ， 等汤基本收干起锅 。4》宁波炒年糕（图） 所需材料： 年糕6条、白菜225公克、笋片225公克、猪肉113公克、盐1/4茶匙、味精1/4茶匙、酱油1/2茶匙、水2大匙、油1大匙 作法步骤： 1、年糕洗净切片；白菜、笋片、猪肉洗净切丝 。
2、热锅加油，倒入肉丝、白菜、笋丝翻炒，加酱油、盐、味精、水，小炒；年糕平铺至菜料上 ， 焖煮 3 分钟后，翻炒数下 ， 即可 。备注： 年糕放置锅中时需先铺在菜料上，待焖软后才可翻炒，以免黏锅 。
5》步步高升（XO酱炒年糕） 材料 ● 免治猪肉/剁碎猪肉90克 ● 椰菜[切片]90克 ● 甘笋[切片]50克 ● 新鲜冬菇[切片]5只 ● 上海年糕[真空包装]2条[约250克] 调料 ● 李锦记XO酱3汤匙 ● 李锦记旧庄特级蚝油1汤匙 ● 上汤125毫升[1/2杯] 制法 ● 用2汤匙油将上海年糕略炒，下所有材料炒匀 。● 拌入调味料加盖慢火煮约5分钟至汁浓 。
八宝年糕 原料：糯米1000g ， 白糖、麻仁、青梅、葡萄干、瓜条、白莲、桃脯、猪油20g 。做法：先将糯米淘洗干净，水浸24小时后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂摊凉，把白糖等搓匀成馅，在方盘内刷猪油，铺上捣烂的1cm厚的糯米饭 ， 每铺一层放入适量的馅，共铺三层，蒸熟后用刀切为小块即成 。
夹心年糕 原料：糯米1000g，青红丝、小豆、白糖各50g 。做法：将糯米洗净浸泡24小时后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂后展切成两块，把小豆煮烂加糖再加青红丝做成馅撒于其中一块，再将一场放在馅上压实压紧，用刀切成块即可 。
炸白年糕 原料：糯米1000g、茶油100g 。做法：将糯米洗净浸透后沥去水上屉蒸至熟烂，取出用木棒捣烂 ， 压展成块，用刀切成约50g的小块 ， 将年糕放入烧沸的油锅中，待炸成年糕翻白浮起时 ， 即可捞出 。
炸花年糕 原料：糯米1000g、粳米250g、白糖、桂花酱、猪油各50g，花生油200g 。做法：将糯米和粳米洗净浸透后加水磨成粉浆装入布袋内压干水粉，放在盆内加入猪油、白糖和桂花酱搅匀 。
在方盘内刷上花生油，把搅好的粉团放入盘内摊平，上屉用旺火蒸约30分钟便熟 。凉后切成长方块，然后放入花生油锅中以中火炸透即行 。
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