如果鸡蛋汤要想蛋花能浮在上面 ， 最重要的就是勾芡 。这也是厨师常用的烹饪方法 。浓稠的蛋花汤会使蛋花处于悬浮状态，持续时间长不会下沉 。所以做鸡蛋汤要倒一点泡好的淀粉 。搅拌后是水淀粉 。煮沸后先勾芡，勾芡浓度一般低于酸奶的稠度 。在这种蛋花汤里 ， 蛋花会完全浮在汤面上 。马铃薯淀粉、玉米淀粉等都可以作为淀粉使用，其中土豆淀粉效果最好 。但是要注意淀粉的用量，不要用的太多 ， 不然会有糊状的淀粉块 。淀粉的使用就是提前五分钟左右浸泡即可，使用时留少许水在里面，搅匀后使用 。
###其它资料参考###想要汤白，要有两个条件：
一、汤汁要油 。
二、火要大 。
在大火在作用下，汤进行强烈沸腾，加速油脂的乳化，油脂乳化后，汤就白了 。鸡汤、肉汤、鱼汤都是一样的道理 。烧清汤 ， 用小火，烧白汤，用大火 。
煎鸡蛋，是一种常见的食品，多作为早餐食用 ， 因为烹饪简单便捷、美味营养而成为大众化的食品 。煎蛋可以随着人们口味的变化而在烹饪上变换更多的花样，其营养价值也因加入的配餐食品而得到了进一步的提升 。
名词解释：
鸡蛋很容易受到沙门氏菌和其它致病微生物感染，生食易发生消化系统疾病 ， 生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它们妨碍蛋白质和生物素的分解和吸收 。相反，煮熟鸡蛋的蛋白质结构由致密变为松散 ， 易为人体消化吸收 。当然，过度加热后，蛋白质过度凝固 ， 也不利于消化吸收 。
鸡蛋的吃法很多 ， 根据不同年龄和身体状况，可选用不同的吃法 。
婴儿常用的是吃煮鸡蛋中的蛋黄，将之碾成粉末 ， 加水或奶食用 。
低龄幼儿，可从蒸鸡蛋羹开始，到蛋花汤、水泼蛋和煎荷包蛋 。需要食用流质饮食时 ， 可用牛奶或豆浆冲蛋花 。儿童可以食用炒鸡蛋、蛋饺、金钩千层卷、蟹粉蛋等 。
###其它资料参考###不管是西红柿蛋花汤 ， 还是紫菜蛋花汤，都算是非常快手的家常菜了，不过要做到汤清不浊 ， 还是要点小技巧的 。鸡蛋汤有时候变得有些浑浊，或者说太过杂乱，接下来说说如何在做鸡蛋汤的时候鸡蛋散开而且汤不浑浊 。
蛋花汤很多人都挺喜欢喝的 ， 紫菜蛋花汤，西红柿蛋花汤都是不错的选择呢 。做蛋花汤时，有一点要特别注意，就是一定要等到水沸腾时撒入鸡蛋 。然后立马关火，这样鸡蛋汤就不会浑浊了 。因为只有水沸腾时，打入鸡蛋，才能百分百凝固，不浑浊 。然后在出锅时稍稍搅动一下 ， 蛋花就会分散开，汤的效果就会很好了，一点都不会浑浊的，很有食欲呢 。
再有就是水的量要大一些 ， 因为鸡蛋一放进开水中开水的温度就会下降，那么对蛋花的形成是有影响的，但是水量大一些，也就是开水多一些，鸡蛋液慢慢的倒下去的同时再开火去烧，这时候温度的影响就不会太大，所以才能形成好看的蛋花 。再有便是汤中的食材不能太多，太多的话就会把蛋花划的攻凌八落的 ， 再怎么注意也不会出现好看的蛋花汤了 。
紫菜蛋花汤：水烧开后关火 。鸡蛋打到碗里，充分搅匀 。关火后待沸腾水面平息，立马把鸡蛋液均匀的倒进汤里，半分钟后鸡蛋凝结成花 。这是汤清蛋成花的关键 。重复一遍：所有有鸡蛋花的汤，必须的在关火沸止的时机，均匀的淋入鸡蛋液 ， 沿着汤面匀速淋进去，然后不能有任何搅动，半分钟蛋花凝结后才可以搅动汤 。成汤 。紫菜、虾皮、葱花和盐放汤盆里，蛋花汤冲进 ， 半分钟紫菜散开淋香油就可以上桌了 。
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