其实道理很简单，因为水温不够热 ， 此时倒入蛋液，不会立即凝结，汤会变得浑浊 ， 而且气味也会散发出来 。相反，如果水温太高，水开了，蛋液会立即被冲走，变成小花 。有一整碗鸡蛋混合物倒出来 ， 没有注意搅拌，结块 。
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###其它资料参考###做鸡蛋汤时怎么样才能散开而且汤不浑浊呢，我来分享一下我自己的做法哈 ， 蛋花汤很多人都挺喜欢喝的，紫菜蛋花汤，西红柿蛋花汤都是不错的选择呢 。做蛋花汤时 ， 有一点要特别注意，就是一定要等到水沸腾时撒入鸡蛋 。然后立马关火，这样鸡蛋汤就不会浑浊了 。因为只有水沸腾时，打入鸡蛋，才能百分百凝固，不浑浊 。然后在出锅时稍稍搅动一下 ， 蛋花就会分散开，汤的效果就会很好了，一点都不会浑浊的 ， 很有食欲呢 。比如，做西红柿蛋花汤，你可以先把西红柿炒一下，然后加水 ， 烧开沸腾，把鸡蛋事先在碗里打散，搅拌均匀，水沸腾时，把鸡蛋一点点淋入锅内，也可以用一双筷子来协助完成这一步 。然后关火，加盐 ， 撒点小葱花或者香菜，就好了 。有的伙伴喜欢喝清淡一点的西红柿蛋花汤 ， 那么你可以不用炒西红柿，把西红柿切好和冷水一起放入锅内烧开，沸腾时，一样的方法打入鸡蛋 ， 出锅时加一点香油也挺好的，这个根据个人的口味而定吧，只要掌握了打鸡蛋的方法就会做好了 。
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