蘸清炖排骨的酱汁怎么做清炖排骨吃的时候应该蘸汁，首先需要准备好洋葱半个，大蒜要切成碎，西红柿洗干净之后切成小块，之后开小火 ， 起锅之后放一些黄油，烧到熔化之后，放上洋葱和大蒜碎 ， 慢慢炒出香味，之后再加上西红柿块进行翻炒，翻炒的同时要用铲子，把西红柿完全弄碎，炒成糊之后，加上少量的白糖，还要适量香草以及黑胡椒碎，继续小火翻炒出香味，再加入适量原味番茄酱调色，之后加些盐调味 ， 炒到酱汁收稠的时候就可以了 。
为什么排骨怎么做都柴排骨是很容易在烹饪之后变柴的 ， 所以需要注意方法调整好，首先炖排骨之前，需要我们给排骨焯一下水，这样才可以起到去腥效果，还可以大大缩短烹饪的时间，之后还需要煸炒一下，煸炒排骨之后再炖才可以让排骨入味 ， 而且也容易炖烂 。
炖排骨的时候 ， 我们把排骨剁成块之后，直接泡到凉水里面，我们把血水浸泡完了，用流动的水冲洗干净，在锅中加入适量的凉水，在煮出排骨里多余的血水 。这时候千万不能在热水的时候把排骨下锅，水温过高，是破坏掉排骨里面的营养物质，而且热水会导致排骨外层变硬，内部的淤血没有办法出来，同时排骨的口感也会变差很多，对排骨焯水的时候，等到水开之后三分钟就可以捞出来 。
炖排骨的时候不要用高压锅炖煮，只需要普通炒菜锅就可以了，最好的选择是用砂锅炖排骨吃 。虽然说高压锅可以大大的缩短烹饪的时间，还可以把骨头给炖烂，但是没有办法把肉炖软烂 。
在炖排骨的过程中，刚开始的二十分钟，用大火进行炖煮，而且不能盖锅盖，二十分钟之后盖上锅盖，开小火慢慢炖，需要两个小时的时间 ， 这时候排骨的味道最好，而且排骨也不会发柴，而且选择用小排最好 ， 口感也比较好 。
吃排骨的时候排骨酱汁很重要 ， 可以让排骨吃起来的味道好非常多 ， 所以说上面介绍的这些排骨酱汁做法我们应该有所了解，这是很重要的，也是让排骨味道和口感变好的关键 ， 所以上面介绍的这些排骨酱汁吃法我们应该有一定了解 。
###其它资料参考###炖排骨汤时需要放那些调料啊
炖排骨汤可分为两类，一类是清汤型，一类是浓汤型 。清汤型的放的调料要少 ， 小唬慢炖，主要调料有葱姜蒜，花椒，香叶，喜欢菌类的可以放入茶树菇，或是西洋参也可，千万不要放酱油，会影响汤色 。香辛类的调料也不要放，要保持汤的原汁原味是最主要的，一般这样炖出的汤清淡可口 ， 但排骨就没了什么味道，以喝汤为主 。浓汤型的不用太小的火 ， 中火就可以，除了前面的调料还可以加入香辛料，如大料、桂皮、肉蔻、加酱油，或黄酱，喜欢辣的可以加郫县辣酱，或红辣椒，炖到肉烂就好 ， 排骨和汤都很好吃，汤可以炖菜或煮面 。
清炖排骨有什么料？
炖排骨一般步骤：
【清炖排骨蘸什么酱料】
1.把排骨切好，在沸水中焯一下 ， 去掉其中的血水 。
2.捞出来后，再烧好开水，把焯好的排骨放进去 ， 葱、姜、花椒、大料少许，小火煮 。期间放一点盐，可以使排骨入味 。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了 。
3.这时候可以放一些蔬菜进去，和排骨一起炖 。把蔬菜炖烂后大火收汤汁，加适当盐、味精就可以出锅了 。
炖排骨容易烂的窍门：
炖排骨放点醋，可以使其易熟 。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收 ， 营养价值更高 。
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