黄鳝怎么做好吃又营养1一、鳝鱼煲
材料：黄鳝300g、咸肉适量、盐芋艿2个、葱姜大蒜适量、植物油适量、黄酒适量 。
做法：
1、黄鳝洗干净切段 。
2、咸肉洗干净切片 。
3、葱姜蒜芋头洗净备用，芋艿切片 。
4、锅中放油烧热加入姜片大蒜煸炒一会儿 。
5、大蒜炒香后加入黄鳝煸炒 。
6、黄鳝煸炒变色了加入咸肉煸炒至咸肉略出油时加入黄酒 。
7、加黄酒煸炒一会儿再加入开水 ， 撇去浮沫 。
8、水开后转入沙锅内小火煮十分钟以后加入芋艿，芋艿煮制变软糯以后撒入葱花即可食用 。
二、清蒸鳝鱼
材料：鳝鱼200g、料酒1.5ml、盐0.2g、小葱0.2g、姜0.2g 。
做法：
1、鳝鱼剖肚、去内脏、洗干净、切段 。
2、葱姜均切小?。?。
3、切段的鳝鱼盘放于盘中，加料酒、葱姜、少许盐 。
4、上锅蒸熟即可 。
三、干贝鳝鱼粥
材料：大米一杯、鳝鱼150克、油适量、盐适量、肉末50克、干贝10克、生姜适量、小葱适量、芹菜适量 。
做法：
1、猪肉肥瘦三七开，剁碎，加盐，鸡精，生抽充分搅拌上劲 ， 再加少于油继续搅拌，捏成小丸备用 。
2、干贝加水浸泡，去除污物 。
3、鳝鱼洗净切小段(买鳝鱼的时候让卖鱼的洗干净处理好，鳝鱼肉有滋补作用，切好可以不用再洗，不过血比较腥，怕腥的可以洗掉) 。
4、大米一杯稍微洗洗 。
5、芹菜、小葱切末，生姜洗净切丝 。
6、将大米放入锅里或者放养生壶，加水至1200ml，启动按键 。
7、煮10分钟后，放入猪肉末和干贝 。
8、待煮到差不多快好的时候，放入鳝鱼和生姜丝，再煮5分钟 。
9、最后加少许油 。
10、加芹菜，葱末，和盐 ， 鸡精调味即可 。
黄鳝怎么做好吃又营养2一、爆炒鳝段：
所需食材：蒜末、、姜末、淀粉、料酒、白糖、酱油、味精、醋、、水淀粉各适量 。
做法：
1、鳝段洗净，去骨切片 ， 拍上淀粉待用 。
2、油锅烧热，下鳝段滑散，炸至皮脆时捞出 。
3、底油烧热，下蒜末、葱花、姜末煸香，倒入鳝段略炒 ， 加料酒、白糖、酱油、味精、醋炒匀，用水淀粉勾芡起锅即可
二、红烧鳝鱼段：
所需食材：鳝鱼750克，大蒜（白皮）50克，姜3克,大葱5克,酱油3克,料酒3克,白砂糖5克,胡椒粉3克,淀粉(豌豆)3克,植物油20克
做法：
1.将鳝鱼宰杀，剖腹去肠，剁去头 ， 洗净切成段，放开水锅中氽一下捞出，沥干水分；蒜头去皮洗净待用 。
2、炒锅注油烧热，放入蒜头煸香 ， 再放入姜片、葱段及鳝鱼煸炒几下，加入料酒、适量清水，稍加焖烧，再加入酱油、白糖 ， 用小火烧至汤汁浓厚，用水淀粉勾芡，撒上胡椒粉，淋上香油，装盘即成 。
三、蒜烧鳝鱼：
所需食材：鳝鱼2条 大蒜1头 冬笋10片 青红椒各一个 ， 干淀粉1茶匙（5克） 黄酒1汤匙（15ml） 米醋1汤匙（15ml）生抽1汤匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克） 清水或高汤4汤匙（60ml） 白胡椒粉1/2茶匙（3克）水淀粉1汤匙（15ml）
做法：
1，大蒜去皮，对半切开 。青红椒去蒂去籽后 ， 切成4cm长的条 。冬笋洗净后，切片，放入开水中焯烫2分钟，捞出后备用 。
2，鳝鱼去内脏，去骨 ， 洗净后，切成5cm长的段，沥干水分后，放入碗中，加黄酒和干淀粉 ， 抓拌均匀 。
3，锅中倒入油，大火加热 ， 油烧至5成热时，调成小火，将大蒜放入锅中 ， 慢慢炸至金黄色捞出 。
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