11.倒入牛肉干，调入盐；鸡精，炒匀即可
小贴士:
1.泡足水：这是最好使的牛肉去除异味的方法，泡足4小时，中间勤换水，异味全扫光 。
2.去筋膜：牛肉干制作前，一定要在焯水后，撕去包裹在牛肉外部的筋膜，牛肉干口感才好 。
3.顺纹切：与炒牛肉不同 ， 一定要顺着牛肉的纹路切，成品后的牛肉干不易碎 。
4.拇指粗：牛肉干要切成拇指粗的条，风干后还要收缩一部门 。
5.小火煮：牛肉条一定小火煮，才能够煮烂 。
6.风吹干：煮熟的牛肉条，放在容器中，放在凉台上，并不断翻个，吹足4-8小时 。
7.五成热：用五成热的油温 ， 不能油温太高，否则外部炸焦，内部不熟 。
8.二三遍：根据口感的软硬，可按照五成热的油温炸2-3遍 。
孜然牛肉干的食材：
牛肉500g、油32g、盐10g、酱油32g、白糖40g、姜片20g、料酒10g、白酒20g、大料1g、花椒1g、红尖椒1枚、孜然粉 2小勺
孜然牛肉干的做法：
1.将牛肉逆着纤维切成厚度约1.5cm的厚片；
2.用刀背在厚片两面轻剁，再切成小块；
3.将除咖喱粉外的所有调料放入锅中；
4.小火加热5分钟左右 ， 不时用勺子搅动，关火之后晾凉；
5.将晾凉后的调料倒入牛肉中，抓拌均匀，静置1.5小时以上；
6.将腌好的牛肉倒入面包桶中，放入面包机；
7.开机后选择烘烤/炖/煮键，上色选择深色，运行30分钟；
8.运行至约15分钟时打开盖子用筷子搅动牛肉，使之受热和吸收调料汁更均匀；
9.结束后打开盖子 ， 用隔热手套垫着拎出面包桶，用勺子将桶内的汤汁篦出，将大料、花椒、姜片、红尖椒挑出不用；
10.再将面包桶放回面包机中 ， 选择翻炒功能 ， 炒45分钟以上；
11.在剩约8分钟快炒好时，放入孜然粉；
12.盖上盖子继续，等待程序结束后开盖，取出后晾凉，可以直接食用或再风干一段时间 。
###其它资料参考###1、在一个小时到两个小时之间 。
2、一般生牛肉要煮一小时能熟，但是如果想煮牛肉更加入味 ， 时间可以控制在一个小时到两个小时之间 。煮生牛肉之前要过一遍水，或者烹饪的时候加一些白酒，这样可以去除腥味 。热锅烧开水后加入牛肉煮20分钟，放入配料再用小火煮一个小时即可 。
3、烹饪熬煮生牛肉的时候，如果只是普通的熬煮汤品的话，一般熬煮一个小时左右就可以了；如果是熬煮带有骨头的那种牛肉汤建议增加时间 。如果想口感更好更入味的话，最好将牛肉以小火熬煮的方式煮两个小时 。
4、煮生牛肉之前要过一遍水 ， 把牛肉内的血水浸泡出来 ， 这样煮牛肉的时候不会有很大的腥味；如果肉腥味比较浓重的话也可以在熬煮的时候倒入少许白酒，不仅可以去除腥味而且煮出来的牛肉会更加紧实 ， 口感更加鲜香 。
###其它资料参考###将剔去骨的新鲜牛肉切成千克左右的大块，放入锅中加少许盐煮至七八成熟，捞出晾凉后切为厚0．2 ～0．3厘米的大薄片 。
汤锅中加适量料酒、酱油、红糖以及用纱布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等调料，烧沸后放入切好的牛肉片，旺火煮30分钟，捞出沥去水分 。
用电烤箱（或炭火）烘干即可食用，如煮肉时味不佳，烘烤时可撒些五香粉、味精等调料 。
用此法制的牛肉干，香味浓郁，口感良好
内蒙古牛肉干制作方法之一（五香味）一、制作工艺
原料选择→分割处理→清洗切块→腌制→预煮→切块→加汤复煮→收汤→脱水→成品
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